肯德基的鸡腿是怎么炸的？

炸鸡腿腌制2-48小时。用的是原鸡肉卤汁，微咸(冷藏)，然后水洗，裹上原鸡肉调料，高压锅炸。原来的鸡肉调料根本没有。13各种食材都准备好了，但是加入面粉，锅温170℃，然后逐渐降温到130℃炸14分钟，面粉只包一次。

简单来说就是肯德基的面粉很普通，但是用嘉德麻辣调料是得不到的，也起到了起酥油的作用。

推荐其他炸鸡腿:

1，脆皮炸鸡腿

材料鸡腿300g鸡蛋1淀粉适量。

调味食用油500g(实际用量50g)酱油2小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺精盐1小勺糖1/2小勺。

工作方法

1.鸡腿洗净后，用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌制20分钟，然后用蛋清拌匀，蘸淀粉；

2.将食用油加热，将腌制好的鸡腿炸至金黄色。

特点:色泽金黄，口感酥脆。。

2.肯德基脆皮炸鸡的制作方法1)腌制过程:

1)原料完全解冻后，完全沥干待用。

2)有些油炸原料需要换刀，在表皮上轻轻划几刀。(例如，鸡的大腿和翅膀是中等的)

3)放入事先准备好的卤汁中(鸡块:卤汁:料酒=100g:10g:20g)正常腌制2-3小时。卤汁是香辣炸鸡粉的好吃牌(其他牌子也可以)。

2)面粉包裹工艺:(面粉:生粉:麻辣炒鸡粉= 2:1；

1)粉末涂装前，要保证原材料表面充分湿润，但一定要排水，否则粉末涂装不易均匀。

2)包粉时，将原料埋在准备好的粉中，用十个手指捏住原料两端，同向滚动5次以上(多粉)。

3)用清水浸泡2秒左右，使翅膀上的粉湿润，即包裹原料的干粉变成糊状(浸泡时禁止翻动，防止面糊被水冲走，冲走的粉可以重新包裹)。

4)捞起沥干水分，然后放入干粉中重复上述涂揉方法5-10次以上，待鳞片完全均匀挂在表皮时停止揉搓。

5)裹着粉的原料要立即油炸，否则会影响鳞片的形成。炸制温度控制在165℃以内，炸制5-6分钟至颜色呈浅金黄色。用牙签戳最厚的地方，看有没有血出来。