重庆豆腐乳的普遍做法是什么？
成分详情:
食材:老豆腐6斤。
辅料:胡椒面50克，白胡椒面15克，胡椒面250克，盐250克，52度以上高度白酒250克，鸡精适量。
1.买新鲜的老豆腐，沥干水分，将豆腐切成2-3厘米见方的厚片，放入纸箱内，盖上干净的玉米叶或稻草(也可用蒸笼或竹筛)。注:1)豆腐需要多层摆放，上下两层之间要有3厘米以上的空隙。2)玉米叶盖豆腐。侧面与纸箱的接触面也要用玉米叶覆盖，防止水分蒸发。在阴凉的地方盖上毛霉。
2.？豆腐储存时间约为12天至18天。当豆腐长出毛霉，表面变软，就可以加工成腐乳了。
3.将盐、花椒粉、花椒粉、花椒粉按适当比例混合备用。(花椒和花椒可以放在干净的无油铁锅里炸，用料理机碾碎；胡椒可以从超市买到)
4.把发霉的豆腐泡在高度白酒里(我这次用的是52度红星二锅头，没有买四川高度白酒。最好把豆腐块放在白酒里，用小勺把酒均匀地倒在豆腐外面。
5.将豆腐放入盐、辣椒粉、花椒粉、花椒粉的混合物中，用小勺子将粉末舀到豆腐上，使其四周均匀涂上调料。
6.整齐地码进祭坛。密封罐子，隔天吃一次。时间越长，香味越浓。保存一年没有问题。
重庆民间有制作和食用发霉豆腐的习惯。发霉的豆腐就是豆腐乳。做豆腐乳，首先要注意豆腐的质地。黄豆要精挑细选，豆腐分不老不嫩，压力要干或薄，刚刚好。然后把豆腐打成一寸见方的墩，放在容器里。一般一层稻草，一层豆腐，混合橘皮、鸢尾等香料，增加其风味。为了保证它的发酵，必须放在火边保持温度。豆腐在容器中长好霉后，用盐、胡椒粉、胡椒粉、姜粉等调料包裹豆腐，密封在陶罐中，立即食用。民间豆腐通常是在至日的第一个冬天和立春结束之间制作的。用这种方法制作的豆腐鲜美醇厚，营养丰富，含有人体所需的多种“下一餐”。
鬼城丰都有一个关于豆腐乳的美丽而神奇的传说。——相传很久以前，在著名的丰都山后面的青牛山脚下，有一个桃花村。王兴住着一个农民。豆腐很好，又白又嫩，入口化渣，醇香嫩滑。它在丰都市卖得很好，被称为“豆腐大王”。
一天，因为家里有事，豆腐王不得不派他的儿子去街头卖豆腐。在路上，王晓看到两个白发苍苍的老人在葡萄架下下棋。这时候，他变得贪玩，放下担子去看两位老人下棋。不知不觉，几个小时过去了，白生生的豆腐已经长出了长长的霉毛，王晓急得哭了起来。两位老人问为什么。其中一个让男孩抓一把盐，拿一袋香灰拌在手心里，撒在发霉的豆腐上，说:“明天会卖得很好。”
王晓谢过两位老人，带着疑惑的豆腐回家了。但当他转回桃花村时，村里的人都不认识他了。他的媳妇白发苍苍，父亲已经去世。原来，王晓遇到了神仙，“山中一日是中国，人间几十年。”当我再次打开鹤嘴锄时，只见那一寸多长的霉菌渐渐消失，露出了如玉般的豆腐。王晓拿了一小块放进嘴里。味道很好。从那时起，他开始做豆腐生意。
为了感谢恩人，王晓把豆腐乳带到了山上，但是他没有找到两位老人。王晓给山上寺庙里的和尚送豆腐。和尚说地球上做不出这么好吃的，应该叫仙家豆腐。
从此，王晓的“仙家豆腐”名扬天下，流传至今。
除了丰都豆腐脑，重庆还有忠县豆腐脑品牌，都是精品。