如何让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑？

鱼片的厚度要控制在4毫米左右，太厚的话鱼片不容易腌制入味，煮的时间也比较长，鱼也容易变老。具体方法如下:首先，准备材料:

黑鱼:1，酸菜:1，葱:1，姜:5，蒜:4，盐:适量，干红辣椒:10，花椒:20，青椒:1。

1，把鱼斩首，刀倾斜把鱼刺切掉，剩下网鱼。

2.用清水将鱼冲洗干净，将鱼从尾部切片，刀片朝向尾部。鱼片的厚度控制在4毫米左右。

3.将切好的鱼片用1汤匙的盐擦干净，用清水冲洗成晶莹剔透的鱼片。

4.将鱼片用盐、白胡椒、1蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分钟。

5.将鱼头和鱼骨洗净去血。

6.将酸菜焯一下，捞出待用。

7.锅里放油，爆香葱、姜、蒜，然后放入鱼头、鱼尾、鱼皮炒至变色。

8.加入酸菜继续炒一两分钟，然后加入足够的开水，中火煮沸20分钟，直到鱼汤变白，加盐调味。

9、鱼头酸菜等。，捞出来摊在盆底。

10，鱼汤再用大火煮一下，然后把鱼片一片一片的放进去。

11，鱼片7、8熟，捞出放盆里。

12，倒鱼汤

13、锅里放油，放入花椒和辣椒使油冷却，小火煨至辣椒变得有光泽、干爽。

14.取出花椒和辣椒，放在鱼片上。把青椒撒在鱼片上，油着火就抽，浇在鱼片上。