杏鲍菇的功效

杏鲍菇

别名:杏鲍菇。

杏鲍菇的品种:根据子实体的形态特征，国内外杏鲍菇的菌种大致可分为五种:保龄球型、棒型、鼓槌型、短柄型、灰黑色菇盖型。其中保龄球形和棍形在中国广泛栽培。

杏鲍菇果肉厚，质地脆，特别是它的柄密、实、乳白色，完全可以食用。而且柄比盖更脆爽口，所以被称为“平菇之王”、“杏鲍菇”。具有怡人的杏仁香味，口感类似鲍鱼，适合保鲜加工，深受人们喜爱。

杏鲍菇子实体单生或丛生，帽宽2-12cm，最初呈拱形，后逐渐向外展开。成熟时，中心浅凹至漏斗状，表面丝滑、光滑、干燥、细纤维状。幼时帽边向内卷，成熟时呈波浪状或深裂。蘑菇肉呈白色，有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶长而密，略宽，乳白色，边缘和侧面平，菌褶小；柄2-8厘米到0.5-3厘米，偏心或侧生。杏鲍菇属于中低温出菇真菌。子实体发育的适宜温度为10-15℃，一般在室内菇袋架上栽培。主要栽培料为棉籽壳和锯末，其他辅料为麸皮、糖和碳酸钙。材料:水=1:1.4-1.5。

杏鲍菇:是一种集食用、药用、食疗为一体，已成功开发栽培的珍稀食用菌新品种。香菇有杏仁香味，肉质鲜嫩，味道清香，营养丰富，可烹制数十种美味菜肴。还具有降低血脂和胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、预防心血管疾病等功效。深受人们喜爱，市场价格比平菇高3- 5倍。

营养价值

杏鲍菇营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、镁、铜、锌等矿物质。能提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润胃肠、美容的功效。

营养价值:每100g杏鲍菇含:热量(卡路里)31.00碳水化合物(克)8.30脂肪(克)0.10蛋白质(克)1.30蛋白质中有18种氨基酸，其中有8种人体必需的氨基酸。

养分元素

含量(每100克)

养分元素

含量(每100克)

活力

31千卡

蛋白质

1.3克

脂肪0.1克碳水化合物8.3克

食用纤维

2.1克

生育酚

0.6微克

适宜人群

每个人都可以吃。

购物技巧

杏鲍菇杏鲍菇肉质丰富，脆嫩如鲍鱼，并有独特的杏仁香味，故名。

蘑菇盖:蘑菇盖呈圆盘状，表面要丝滑、光滑、干燥。看看蘑菇盖是否打开。如果蘑菇盖是开着的，说明采摘晚了，孢子已经开了，它的营养大打折扣。最好的直径在3厘米左右，所以杏鲍菇的口感最好。

菌褶:菌褶应排列密集，颜色为乳白色，边缘和侧面平坦，有小菌褶。

菌柄:首先看表面的纤维，如果太粗，说明太老了；如果太嫩，说明缺乏咬合力。中等熟时成熟度刚好，菌柄约10 cm。最后看颜色，颜色乳白光滑，肉质丰满。

工作方法

杏鲍菇肥嫩，适合煎、烤、炖、焖、煲汤、火锅，也适合西餐；即使是凉拌菜，味道也很不错。加工后口感酥脆，有韧性，白色至乳黄色，外观良好。

腐乳杏鲍菇

口感:咸、鲜、嫩。

腐乳杏鲍菇

主料:杏鲍菇300克左右。

调料:腐乳1/2块，酱油1小勺，糖1小勺，芝麻酱1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末。

练习:

1)杏鲍菇洗净，入蒸锅蒸8分钟；如果是干杏鲍菇，先用清水洗净，用水浸泡至软身。

2)将所有调料搅拌均匀。

3)杏鲍菇蒸好后晾一会，用手撕成丝。最好不要用刀切成丝。

4)将调料浇在撕好的杏鲍菇上。

鸡肉炖杏鲍菇

材料:新鲜杏鲍菇500克，鸡肉700克。

调料:葱20g，姜、味精、盐、糖、黄酒适量，猪油70g，清汤1500ml。

制作:杏鲍菇洗净，切块，鸡肉剁成块，葱切段，姜切片；锅热后加入猪油和葱姜炒香。将主料翻炒片刻，将黄酒煮熟，放入盐味精，将糖倒入清汤中，大火烧开，再用文火炖。

特点:鲜脆可口。

杏鲍菇炒鸡丝

材料:鲜杏鲍菇300克，鸡胸肉300克，冬笋50克。

调料:葱、姜、黄酒、味精、香油、少许盐、鸡汤100 ml、鸡油60 ml。

制作:

(1)香菇洗净，鸡胸肉切丝，冬笋切丝，葱姜切丝。

(2)锅热后倒入鸡油，烧至七成热。加入葱和姜使其有香味。加入鸡丝，炒至九成熟，加入冬笋、黄酒、味精，加入杏鲍菇、盐炒出鸡汤，淋上香油。

特点:鸡嫩菇香，滑而不腻。

炒豌豆苗

材料:杏鲍菇200克，豆芽300克，冬笋40克。

调料:花生油60 ml，姜，盐，料酒，味精。

制作:

(1)豆芽去根洗净，杏鲍菇和冬笋切丝，姜切末。

(2)炒锅，倒入花生油，烧至八成热，放入冬笋、杏鲍菇、姜末，翻炒片刻，放入豆芽、料酒、盐、味精。翻炒至豆芽断，然后起锅放盘。

特点:豆芽绿脆，杏鲍菇增香增色，色味俱佳。