发霉的豆腐发酵成什么颜色？

霉变豆腐通常可分为白、红、绿三种:白霉变豆腐是不添加红曲制作的，以保持其自然色泽。霉变豆腐坯加红曲是红色霉变豆腐，青色霉变豆腐是指臭霉变豆腐，又名方清。在腌制过程中加入了苦味的果肉水和盐水，呈豆蓝色。

发霉的豆腐在制作过程中经过发酵，附着在表皮上的蛋白酶和细菌慢慢渗透到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。3个月到半年后，酥脆细腻的腐乳就做好了，味道鲜美适口。

扩展数据

腐乳和豆豉等豆制品一样，是营养学家推崇的健康食品。它的原料豆腐干，本来就是一种营养价值很高的豆制品。蛋白质含量15% ~ 20%，与肉类相当，钙含量丰富。腐乳生产过程中经过霉菌发酵，蛋白质消化吸收率更高，维生素含量更丰富。

因为微生物分解豆类中的植酸，大豆中吸收率低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成一般植物性食物中没有的维生素B12，素食者常吃腐乳，可预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干的“白坯”。

给白坯接种合适种类的霉菌，在合适的条件下培养，很快上面就会长出白毛——霉菌会大量繁殖。这些菌株对人类无害，作用只是分解白空白中的蛋白质，产生氨基酸和部分B族维生素。搓毛白坯，最后腌制，就成了腐乳。

参考来源；百度百科-发霉的豆腐