如何把潜水鱼做得又嫩又好吃？

因为水的沸点是100度，所以盐水的沸点比清水高。高出多少？这取决于盐水的浓度。浓度越高，沸点越高。

鱼在100度的清水中煮，鱼的表面非常容易沸腾，但是在盐水中温度非常高。盐水一烧开，鱼就好了，鱼的表面就完整了。

一般想象浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然。你可以试试。非常鲜嫩。

如何做到潜水鱼鲜辣的特点？一般认为多放生海椒自然辣。其实并不是。

生海椒的辣味一定要在少油的汤中充分体现出来。所以潜水鱼用油一定要“小气”，猪油也是最好的油。