松鼠鱼换刀要注意什么？

先把鱼鳞刮完，然后用毛巾把鱼身上的水擦掉。然后把刀从鱼头的鳃处切开，把整个鱼头切下来备用。

然后，从鱼鳃的位置开始，用刀尖切开脊骨的顶部，把背部的鱼和骨头分开备用。不要切鱼，只切去尾部。

在这里我给大家推荐一把煮鱼用的厨师刀。来自中国的百年品牌“十八子”的料理刀切鱼非常好用，无论是切片鱼还是插花都可以轻松搞定。

把切片的鱼翻到尾部，然后把整条鱼翻过来，让连着脊骨的鱼朝上。鱼的内测是向下的，刀还是从鳃的位置切开，沿着脊骨刮去脊骨。

接下来，将切好的鱼皮朝下放在案板上，从一个角开始，沿轴线45度以1CM的间隔切入刀口。

逆时针一片一片地切鱼。过程可以慢慢切。确保不要切鱼或不均匀间隔地切鱼。

全部切完后，垂直切入刀片，与刚才的刀片形成十字型。

切割后，摇动鱼，让每个刀口张开。烹饪前，通常在鱼上撒上干淀粉，使肉保持分散状态。油炸后会自然卷曲蓬松，形似松鼠尾巴。所以这道菜叫松鼠鱼。

最后将切好的鱼肉裹上淀粉，将淀粉均匀的拍在鱼肉上，锅里放油七成热后在锅里炸成型，一条只能在饭店吃的松鼠鱼就做好了。