一种红烧鲍鱼的制作方法

1.材料:鲍鱼罐头2听(鲍鱼2斤，又名九孔螺、海螺)。

2.材料:新鲜冬笋250克，熟火腿100克。

3.调料:绍酒、酱油、精盐、味精、糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。

■生产过程

1.将每只鲍鱼的毛边撕掉，两边切成花刀，再切成两片；竹笋含草酸较多，烹调前要用开水焯一下，以去除草酸。将熟火腿切成小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。

2.把油锅点着，放底油(猪油)进去；油热时，将葱片、姜片、蒜片煸炒，依次加入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧开，用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好味，放入鲍鱼，煮至入味，用玉米粉勾芡，加入味精，搅拌均匀，淋上少许鸡油，出锅装盘。

鲍鱼新吃法编辑

配料:鲍鱼

辅料:盐酱油葱姜米醋淀粉香菜糖

红烧鲍鱼的做法:

1.用勺子把鲍鱼的后柱敲碎，撬出来，去掉后面的绿色内脏，洗净。

有些人不想去除鲍鱼的绿色内脏，因为它的价格很高。鲍鱼内脏有毒，有季节性，与藻类生长有关。中毒期为每年2月至5月。这期间鲍鱼内脏是不能吃的，里面含有有毒的光敏色素。食用后可能引起中毒症状，皮肤瘙痒、水肿、溃疡，过敏体质的人反应更大。所以建议去内脏)

2.将鲍鱼壳放入沸水中焯5分钟消毒。进行最后的装载。

3.将鲍鱼前端换成斜十字刀，切姜末、葱花、香菜碎。

4.将适量的海鲜酱油、米醋、糖、盐倒入碗中，根据口味进行搅拌。淀粉可以放也可以不放，米醋和糖稍微腥一点。

5.锅中倒入适量油，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒，然后将准备好的汤汁倒入碗中(如果汤汁少，加入适量水)，沥干汤汁约5分钟。鲍鱼熟了，放入香菜末翻炒两下，然后出锅装盘。

将紫鲍鱼干用水冲泡，加入鸡肉、火腿、扇贝，大火煨3小时，取出鲍鱼，让原汤通过。用花刀舀鲍鱼，然后切成半厘米厚的块。将红烧鲍鱼、鱼翅汤、干贝汤原汤100g放入双耳锅中，烧开，放入鲍鱼片，煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，用淀粉调成浓汁，取出前在小碗中加入少许鸡油。

特性

汁浓，味美，嫩。

原料:青岛本地活鲍鱼；

食材:老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料:鲍鱼汁、汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。

做法:将活鲍鱼宰杀，去内脏，用牙刷刷肉，取砂锅底部鸡鸭骨块，加汤。将洗净的鲍鱼放在上面，以水没过鲍鱼为准，小火炖8-9个小时。将炖好的鲍鱼放入盘中；另起锅加入汤汁和调料，调好味色，鲍鱼用生粉勾芡加亮油，即可上桌。