猪肝怎么做？

吹肝是大理鹤庆人最爱吃的一道菜，看它的样子就足够引人入胜:“用插好的吸管把新鲜的猪肝吹到最大，然后去掉吸管，把辣椒面、辣椒面、葱花、干酒往猪肝的气孔里塞，塞得差不多了，再在外面涂点盐，用细细的麻绳展开翅膀飞起来。”冬天风霜过后，到了吃的时候，只要在水里煮几分钟或者蒸一下做成凉菜，用鹤庆特制的漆醋或者炖梅子，或者杨梅酱，加上上好的香菜、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、辣椒..."

腌风吹肝本身就有一种酱香和一种发酵的酸味。加上这个酱，还能差到哪里去？不过，这东西好像没那么常见，你得赶上才能吃。

猪肝m

猪肝M也是滇西的特色美食，冬天腊月用腊肉做的。

可以单独腌制，也可以和剁碎的肉骨头一起腌制。

具体做法是将猪肝清洗干净，沥干水汽后切成小块，猪骨剁成小块，在两个东西上撒上盐和白酒揉搓，然后将大量老姜切丝，找个锅将切好的姜丝和辣椒、盐、胡椒粉、草果八角粉混合。

倒入猪肝和猪骨，将所有食材混合在一起，一层一层铺在事先蒸干的坛子里，将坛子压实密封。

等一个月左右，就可以陆续开始吃了。味道咸鲜，没有腥味。它是隔水蒸的，非常好吃。

只要你在拿的时候注意不要沾到油和水，同时尽量减少开坛子和空气接触的时间，这样一坛子M菜半年就能腌的越来越香。

以上步骤只要去骨，单个猪肝M就可以照常腌制，做猪肝M的盐相对少一些，所以会有一丝酸味，特别开胃。