豆腐怎么做？大厨推荐：焖烧豆腐、香辣豆腐丁，一嫩一老各有特色

前不久，我分享了一篇介绍焖炒技法的文章，讲解了焖炒的原理和步骤，并且举了三个例子，其中就谈到了豆腐。有朋友私信我，想详细了解一下豆腐的做法，今天我们来聊聊这个话题。

豆腐分为嫩豆腐和老豆腐，需要指出的是，日本豆腐虽然也很鲜嫩，但是它不是豆制品，而是以鸡蛋为主要原料，配合其它辅料制作而成，有机会单独向大家介绍。 嫩豆腐不适合翻炒，而且烹制时必须带汤；老豆腐紧实，可以与很多食材搭配爆炒。 有人爱吃嫩豆腐，有人爱吃老豆腐，我用嫩豆腐做一道焖烧豆腐，用老豆腐做一道香辣豆腐丁。

一、焖烧豆腐的制作步骤

1、备料：豆腐1斤，冲洗干净后切成2厘米见方的小块，装入盘中备用；3片薄薄的生姜，2棵小葱，葱白切小段，葱叶切葱花；2个干辣椒，切碎。

2、炸香辅料：在锅中加入适量食用油，放入姜片、干辣椒、葱白，小火炸至微黄，炸出香味。

3、配汤汁：在锅中加入约半碗水，倒入适量老抽、豆瓣酱、食盐。

4、焖烧：倒入豆腐，用锅铲翻炒几下，让汤汁与豆腐均匀混合。盖上锅盖，中火烧至汤汁即将耗尽。加入适量鸡精，小心翻炒均匀后即可关火。

5、装盘：盛出豆腐，撒上葱花

二、香辣豆腐丁的制作步骤

1、备料：豆腐半斤，冲洗干净后切成1厘米的小方块，放在盘中备用；半根胡萝卜，切成与豆腐丁大小差不多的丁；1个杭椒，横切成段。2片生姜，切成姜丝，进而切成姜末；1棵小葱，切成葱花。

2、炸香辅料：在锅中加入适量食用油，放入姜末，炸出香味。下入一勺豆瓣酱，加入少量清水化开。

3、爆炒：将豆腐丁、胡萝卜丁、杭椒段一同下锅，大火爆炒。断生之后，加入少量食盐、适量鸡精、葱花，翻炒均匀即可关火。

4、装盘

嫩豆腐和老豆腐的做法还有很多，与不同的食材搭配，可以组合成不同的菜肴，有机会再跟大家分享。大家也可以多做尝试，或许能够研究出自己的私房菜。此外，豆制品种类众多，是我们饮食结构的重要组成部分，豆腐干、豆腐果、豆腐脑、臭干、素鸡、千张，如果做法得当，样样堪称美味。