生粉能代替玉米淀粉吗-简介

生粉可以代替玉米淀粉。生粉一般由玉米和土豆制成，属于未加工的生粉，而玉米淀粉的原料也是玉米，所以可以用生粉代替玉米淀粉。

但如果对菜品要求比较高，最好不要互相替代，因为生粉和玉米淀粉的用途不同。生粉常用在烹饪中使食物变稠，可以增加食物的顺滑口感和汤汁的稠度。

玉米淀粉还可用于增稠，此外，还可用作布丁等食品的凝固剂，与白砂糖粉混合作为抗粘结剂，可用于食品工业、制糖、制药工业等。

增稠的方法:

将适量生粉或玉米淀粉倒入碗中，加入清水搅拌均匀。菜快做好的时候，把调好的汁倒入锅中。加热时，生粉或淀粉会糊化，具有吸水和粘附的特性，从而增加菜肴的稠度。

常见的增稠剂包括袋装增稠剂、糊状增稠剂、流动增稠剂和奶汤增稠剂。爆香常用于炒菜，也是一种勾芡。膏体勾芡常用于炖、焖等方式。粘粉比较稀，一般用于大盘菜。奶汤里的黏粉最稀，常用在麻婆豆腐等炖菜里。