怎么做一整锅香脆鲅鱼？

材料:鲅鱼700g。

调料:姜汁100g，五香粉2g，黄酒25g，白糖75g，酱油30g，醋100g，菜籽油125g。

练习:

1.将鱼的鳃和内脏挖出来，洗净，去头去尾，切成厚片，放入碗中，用黄酒、姜汁、酱油拌匀，腌制5分钟，取出，摊开沥干；

2.炒锅放油，大火炒至七成热，逐一放入鱼片，炸至焦黄时捞出；

3.原炒锅倒油，加入醋和糖，炒至融化，放入鱼片，提起炒锅翻几下，再倒入熟植物油，放入盘中，撒上五香粉。