家庭咸菜的腌制方法有哪些？
家庭泡菜的腌制方法1
1，首先要准备好所有的材料。
2.白菜洗净，*彻底晾干*，去皮切块装入塑料袋，然后加盐，充分摇动塑料袋→让盐和白菜拌匀。
3.将所有材料摇匀，每隔15分钟再摇一次。
4.静置1小时→约1/2，然后完全沥干备用★不要冲洗★
5、先将糖加入水中融化待用★注意:不要放醋。
6.糖水微温时，加入梅子醋拌匀。
7.冷却后，与卷心菜混合。
8.放入密封盒中，放入冰箱冷藏。2天后就有好吃的泡菜了。
家庭泡菜的腌制方法2
准备:清洗泡菜坛——如果没有泡菜坛，可以用密封的玻璃瓶。
1.用洗涤剂清洗罐子，用自来水冲洗。最后一次倒入半杯开水。
2.在罐子里加入一点白酒(2勺就够了)，摇晃罐子，让酒把罐子洗干净，然后倒出来。
3.准备一块干净的方巾，把罐子倒过来，直到完全干透。
4.把要泡的蔬菜(又老又烂的自然不用)清洗干净，晾干表面水分——喜欢什么就泡什么，萝卜、芹菜、白菜、生姜、生菜、豇豆、莲藕等等。只是萝卜芹菜一两天就能吃，豇豆就得多泡几天。你可以根据你的口味来做。
5.把豇豆洗干净，放在通风处晾干——一定要完全晾干，否则容易把泡菜水糟蹋了。这个季节一天就差不多干了，也不麻烦。
6.为了吃的方便，把蔬菜切成大小差不多的条状或块状——比如萝卜和姜，也是相当水的，所以切好后加1-2勺盐，用手抓匀，不碍事。
做泡椒酱——最好有老泡椒卤水，不然就从头开始。
7.准备调料。我用的是:八角2个，1草果，1姜，30g花椒，6个小米椒，15g糖，30g盐，15ml白酒，适量野山椒罐头。
8.将上述调料(白酒和野辣椒除外)和2L水倒入锅中——锅中也必须无油且干净。煮开后转小火继续煮10分钟，让香料的香味在水中完全释放出来。10分钟后，离火凉汤，捞起姜。
9.汤凉后，加入15ml白酒，2勺花椒和部分花椒的汁液——由于我们没有老盐水，头几次泡菜的味道是不可避免的，但加入适量的花椒和汤可以起到“引子”的作用，缩短腌制时间，让味道更加纯正。
10.把蔬菜放进泡菜坛，因为会有一个发酵的过程，所以不要装得太满。
11.加入步骤9中制备的泡菜汁，以完全没有蔬菜为准。