一种增加海参发酵的方法

干海参的膨化方法主要有三种:①半油膨化；②纯水发；③蒸发。无论采用哪种方法，膨化过程中使用的容器和水都不能沾有油和盐。油可以让海参融化，盐却让海参难以渗透。

半油性发质:首先将海参皮用清水洗净，晾干，放入精炼油锅中，用文火加热。当油温升高，听到噼里啪啦的声音，用手勺翻动原料的同时，把勺子从火孔上拖开。海参变软后，取出干净的油，用碱水冲洗去除油脂，最后用开水焯一下使其膨胀，捞出香肠。一般500克干货配2-2.5公斤水货，现在很少用了。因为:①排出量小；(2)海参油在上涨过程中的程度难以掌握；(3)即使掌握了油煎的关键，洗的时候也很难把海参表面的油洗掉，往往会造成海参一边长一边肥的现象。

纯水发:首先将海参用清水洗净，然后用清水浸泡8小时，直到海参变软，再换成清水用文火煮5分钟，然后静置8小时，再用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换成清水用文火煮5分钟， 然后静置8小时，冷却后再换成纯净水(加入冰块或放入冰箱保鲜层)反复换水三四次。 一般500克芝罘岛和崆峒岛的干海参，可以发3.5-5公斤的水货。这种方法特别适合家庭。

蒸发:蒸发也叫硼砂发。是碱水法的一种。先把海参洗干净，然后加入开水煮3个小时，让它重新变软。换好开水后，加入适量硼砂(一般500g海参加硼砂100g)，用保鲜膜封好，放在抽屉里蒸3-4小时，取出后用清水冲洗干净，用清水浸泡。一般500克干货可以发3-4公斤水货。硼砂做的海参形状饱满，有弹性，营养损失少。

需要注意的是，海参的大小和粗细不同，所以涨起来的时间也不同。小而细的海参可以用更短的时间胀大，而实而粗的海参要用更长的时间。有的大小一样，粗细一样，品种一样，有的一毛二毛。先发通的先整理出来，没发通的继续发通。

海参做好以后可以用水冷冻，滋补品可以用热水泡着直接吃。但可以避免人参过久的结露、脱水、干燥。海参常作为餐桌上的主菜，被各种菜系广泛使用。制成后要用各种烹调方法，烧、烤、炖、煎、汤、馅等。肉质软滑嫩滑，口感酥脆可口。因为海参本身没有明显的味道，所以在制作时必须辅以清汤来提升口感。

海参发法:海参可以用水制作，制作发用的容器和水不能沾油、碱、盐等成分。因为油和碱容易使海参腐烂溶解。盐会让海参变得不透明。水发海参的制作方法可以根据原料的性质而不同。皮薄肉嫩的红参、黑参、花瓶参要少煮多泡。烧水12小时，其间换一次开水。泡至软后剖腹切肠，放入沸锅中小火煮半小时，再泡12小时。如此反复几次，2 ~ 3天头发就可以泡好了。每次加热后都要重新换水。大黑参、岩参、灰参等。皮厚肉厚的芋头是不能用水熬制的。先用火烧皮，然后刮去，直到看到深褐色的肉；然后放入冷水中浸泡两天使其软化，再放入冷水锅中煮沸，煮沸后保持适当的温度(70 ~ 80℃)2小时，取出去肠。冷水浸泡65，438+02小时，再换清水煮炖65，438+0 ~ 2小时(根据海参质量大小酌情增减炖煮时间和次数)，至海参软糯，换清水备用。在头发的过程中，要防止头发不透明，太软。可以把好的一个个挑出来，泡在清水里备用。明玉神、透神、黄玉等。皮薄肉厚，可以常煮，多次浸泡。即煮的时间不能太长，水烧开后锅要离开火源，浸泡时间要长。