立春吃春饼用什么菜？

所谓的和谐菜，就是用时令蔬菜(如韭菜、豆芽、干香菇等)切丝。)，或拌或炒。如果拌的话，把豆芽用水焯一下，把干粉丝煮熟，勾上淀粉、醋、酱油做成汁，把菜丝和汁拌在一起。也可以炒一下。将肉丝、鸡蛋皮丝、绿豆芽、豆腐干、泡水粉条、菠菜或韭菜放入锅中翻炒至熟。

注意在菜品中加入海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰花丝或冬笋丝、火腿丝，会更加美味营养。端上一大盘热腾腾的美味菜肴，用饼卷着吃或者和春饼一起吃。

立春吃春饼的寓意:

立春吃春饼和生菜是立春习俗之一，俗称嚼春、咬春或品春。在立春吃春饼意味着迎接春天。据记载，宋代宫廷的荠菜春饼是“翠绿红绫，金鸡玉燕，极为精美，各值万元。”

春饼薄如蝉翼。这里记载的是在1种扁锅上抹上细面做成极薄极透明的饼，用来包荠菜馅，然后油炸而成的春卷(也叫春盘)。春饼和春卷在古人眼中是春天的象征。