包头美味食谱

淡水鱼是用来蒸的。除了清蒸河鲈，我最喜欢的是剁椒鱼头。剁椒鱼头是湘菜的代表。它融合了鱼的鲜美和剁椒的咸辣，短时间高温蒸熟。非常好吃。这种剁椒鱼头既保留了鱼的鲜味，又丰富了口感。这是一道非常开胃的菜。

剁椒鱼头都是用鳙鱼头做的。为了让鱼好吃不腥，除了买新鲜的鱼头，鱼头的处理也很重要。我们需要把鱼鳃、牙齿、鱼头下面的黑膜全部去掉，用血洗干净，减少鱼腥味。

有人说蒸之前不能腌制鱼头，会破坏鱼的鲜味。有人说，鱼先腌制，鱼的味道和气味不好。有些人说，鱼应该先蒸，然后再把剁碎的辣椒放入油中。还有人说蒸的剁椒和鱼吃起来更香。所以大家的话都有道理。让我们看看我是怎么做的。

配料:鱼、剁碎的胡椒、姜、细香葱和胡椒。

调料:色拉油、盐、料酒、蒸鱼、酱油。

第一步:把新鲜的鱼头从后面分开，中间不要切。彻底清洗后，沥干水，放入大盆中。

第二步:生姜去皮切片，放入鱼头中。加入少许盐和料酒，摊匀，腌制半小时。

第三步:准备一个干净的大盘子，将葱姜放入盘底，将酸菜鱼头放在葱姜上。

第四步:锅中水烧开，放入鱼头蒸七八分钟左右，从盘中倒出汁液，将准备好的剁椒均匀铺在鱼头上，再放入锅中蒸三分钟。

第五步:取出盘子，挑出表面的葱姜，沿盘子边缘淋上适量的蒸鱼和酱油，撒上葱花。在热锅里加入油。油热的时候加入适量的辣椒颗粒爆香。取出辣椒，将热油浇在剁椒和葱花上。

小贴士:蒸鱼一定要水煮，开水可以减少蒸的时间，保证鱼的新鲜度。Dacroaker是一种淡水鱼，有很重的土腥味。先腌制一下可以去掉一部分土腥味。盘子里的汁也有腥味，需要倒掉。如果鱼头后面有鱼身，最好用花刀，一来口感更好，二来受热均匀，减少蒸的时间。具体时间根据鱼头大小而定，一般在十分钟左右。

1.鱼头清洗干净，加入少许盐、料酒、葱姜片腌制10分钟左右。卤制过程中，可以在锅里烧开水。

2.将姜片和葱段铺在盘子上，将腌制好的鱼头放在盘子上，均匀的铺上一层剁椒，放入锅中开始蒸。大火蒸约10分钟。

3.取出蒸好的鱼头，沥干盘中多余的水分。

4、锅里放油，趁热把油倒在鱼头上，撒上葱花。

川妹的家常做法，可以试试。

剁椒鱼头是一道经典菜，以鱼头为主，用剁椒蒸熟。一个成功的剁椒鱼头，应该是色泽红亮，鲜嫩可口。

配料:鱼头、葱、姜、蒜、酱油、料酒、胡椒粉、蒸豆豉、淀粉、剁椒、五香粉、鸡精、植物油、盐。

1，新鲜的鲢鱼头，从鱼背中间对半切开，去掉鱼鳃，去掉里面的黑膜，清洗干净，在鱼身上插上花刀，放在盘子里。

2.准备一个碗，将葱片和姜片一起放入碗中，倒入适量的料酒、胡椒粉和少许盐，用手抓汁，将汁倒在鱼头上，然后将鱼头内外按摩数次，使鱼头充分入味，腌制20分钟左右，再将姜、蒜、葱、胡椒粉切碎。

3.锅烧热，放油，油温五成热，放入姜蒜末翻炒，然后放入剁椒，小火翻炒剁椒，再放入少许水烧开，开始调味。加入适量生抽、五香粉、蒸鱼和酱油、一勺糖和少许鸡精，翻炒均匀，然后继续搅拌约1分钟，然后关火。

4.准备一个盘子，把葱、姜、蒜切片放在盘子底部，然后把酸菜鱼头放在上面，锅里放适量的水，放入蒸笼，然后把鱼盘放在锅里，盖上盖子，用大火烧开，水开后再煮5分钟。

5.时间到了，打开锅盖，把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上，再盖上锅盖，大火煮2分钟后即可。该出盘了，把锅里的水倒掉，刷干净，然后把蒸好的鱼盘里的汤倒进锅里，大火烧开，加一勺淀粉水勾芡，烧开，然后关火。一个香喷喷的剁椒鱼头就做好了。

这样做出来的剁椒鱼头好吃，嫩滑不柴。喜欢就去试试吧！

鱼头对于大多数喜欢吃鱼的人来说，一般都会选择不吃。鱼头没有肉，总是有腥味，所以和其他地方相比，鱼头总是被冷落。其实鱼头只要煮熟了，吃起来滑嫩，也不会觉得很柴。我们来准备食材，做剁椒鱼头吧！

配料的准备:

鱼头、姜蒜、料酒、花椒、葱、剁椒酱、胡椒粉、糖。

生产步骤:

1.把鱼头的腮去掉，然后把里面的黑膜刮掉，一定要刮干净，不然会有腥味；

2.为了方便入味，可以在鱼头上剁几刀，洗干净放在盘中备用；

3.加入姜、葱、蒜，然后倒入适量料酒腌制。为了更好的腌制，洗手，均匀的抓；

4.姜蒜切沫，辣椒切小块，然后在鱼头上抹上剁碎的辣椒酱；

5.锅中水烧开后，放入剁碎的辣椒，每隔10秒取出，装盘待用；

6.锅里烧热油，放入姜末和蒜末，快速翻炒，然后放入适量花椒、白糖和剁椒酱翻炒，将油淋在鱼头上；

7.将鱼头放在锅上蒸25分钟左右。取出后撒上葱花即可食用。

提示:

剁椒加水后一定要沥干水分，这样剁椒的咸味会减少，辣味会更突出。

这样蒸的鱼头味道不错。

很高兴回答这个问题。作为一个在毗邻湖南的千湖之省湖北长大的孩子，剁椒鱼头是常见的家常菜，也是外出就餐时最爱吃的一道菜。如何让家里蒸的鱼看起来像饭馆，吃起来又嫩又滑？我的诀窍是用猪油。

我们可以这样做:

1，选个好鱼头。

剁椒鱼头最推荐的做法是，胖乎乎的鱼学名是鳙鱼，也叫鲢鱼、包头鱼、鳙鱼、黑鲢鱼、麻鱼，也叫公鱼。一般能长到5斤以上，头有大有小，头上富含胶质，最适合做剁椒鱼头。

因为做蒸菜最重要的是原料的新鲜，选一条活的胖乎乎的鱼，刚切好的鱼头最新鲜。

2.准备材料:

一个肥鱼头，一瓶剁椒，一把小葱，一片姜，盐，糖，料酒，猪油。

3.鱼头的腌制。

想尝尝剁椒鱼头，一定要做好。

首先要对鱼头进行处理，去掉鱼鳃，去掉鱼肚子里的黑膜。用水冲洗，用料酒和盐搓，再冲洗，可以有效去除表皮的粘液和腥味。用少量盐将鱼头内外抹匀，腌制15分钟，再用少量猪油抹鱼头，这样蒸的时候，融化的猪油会包裹住鱼，鱼吃起来嫩滑。

4、葱姜去腥

生姜切片，葱段放入鱼头。在蒸的过程中，起到去腥增香的作用。

5、剁碎的辣椒打包

剁椒是一种用盐腌制的辣椒酱，本身和本身都是咸的。为了增加鱼的甜味，可以在剁椒中准备少量的糖，结合咸味，增强鲜味。鱼头在对面，剁碎的辣椒放好后，就可以下锅蒸了。

6.烧开水蒸

蒸锅里的水烧开后，大火蒸至鱼眼鼓起为好。可以关火再蒸2分钟。

7、热油浇香

鱼头蒸好后，撒上葱花，热油加热，浇上，洋葱裹上辣椒，刺激唾液分泌。

在蒸的过程中，猪油融化浸透鱼头，油包裹着鱼头的肉汁，使鱼头胶质和鱼肉更加嫩滑，根本不是柴火。剁椒的辣和猪油的油味，咸微辣的汤汁包裹在鱼头上富含胶质的鱼皮里。吃起来超级好吃。请尝试一下。蒸一个面，拌鱼汤也很棒。

剁椒鱼头属于湘菜，是湖南的传统名菜。因其营养丰富，风味浓郁，深受大家喜爱，也是经常光顾我们餐桌的食物。

剁椒鱼头怎么才能嫩滑？我的回答是:

我一般用鲢鱼头，比较嫩，营养丰富。

选择鱼头时要注意:

头大、身细、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外凸出的鱼，一般水质较差，为污染鱼。不要吃变质的鱼头和死了太久的鱼头；如果鱼头在烹饪或食用时有异味，就不要吃。

选择新鲜的和杀死的鱼。

练习:

1.将鱼头清洗干净，从鱼嘴中间切开。

2.在鱼头上撒一勺料酒，适量的胡椒粉和盐，用手抹匀，腌制20分钟。

3.取适量剁椒，也可以自己准备剁好的青椒和3、4粒蒜，加入一勺白酒搅拌均匀。

4.准备姜、葱铺在碗底，把酸菜鱼头放在上面，鱼头上抹一层食用油。

5.将剁碎的胡椒粉均匀地抹在鱼头上。

6.将水烧开，放入鱼头，蒸8-10分钟。

7.取出蒸好的鱼头，倒掉多余的汤汁，加入2勺蒸鱼豆豉，撒上葱花、姜丝，浇上热油。

应该指出的是:

想要鱼头滑嫩，就要控制好蒸的时间，因为鱼好煮，时间一定不能超过10分钟。

我是一个爱吃的怪物老太婆。希望我的分享对你有帮助。

1.将鱼头对半切开，撒上盐腌制20分钟左右。倒入少许料酒，姜粉，胡椒粉，少许糖，鸡精。倒入李锦记蒸鱼酱油或生抽。油锅正在沸腾。锅里放入葱花和新鲜的剁椒，翻炒至油红香。最后将剁椒均匀的倒在鱼头上，放入蒸锅中焖30分钟，就成了剁椒鱼头。

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