中国八大菜系是什么？

民国以来，中国各地的文化都有了长足的发展。苏菜分为苏菜、浙菜和徽菜。粤菜分为粤菜和闽菜，川菜分为川菜和湘菜。因为川菜、鲁菜、苏菜、粤菜四大菜系形成较早，后来浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等地方菜系逐渐出名，从而形成了中国的“八大菜系”。

菜系又称“梆子菜”，是指中国菜系的流派，在选材、切制、烹饪等方面经过长时间的演变形成了自己的体系，具有鲜明的地方风味特色，为社会所认可。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。

早在商周时期，中国的饮食文化就已经形成，以太公王最具代表性，然后到了春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴的风味呈现出差异。到了唐宋时期，南方菜和北方菜形成了各自的体系。南宋形成了南甜北咸的格局。

中国人发明了炸(爆、炒)、烧(炖、焖、焖、卤制)、煎(蒸、糊)、煎(煮)、煮(煮、焖、焖)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌。