“一杯两片”叫醒我——广东早茶

早茶，又称“叹茶”，每一次早茶都是一种态度，一种享受。

广东人常说的“有闲就要喝茶”。

水开了，茶很美。在一杯两片中，包含了日常的人情和通透。

广东人不仅在早上和中午喝早茶，晚上也喝早茶。同样的模式只是换了个名字。

喝早茶不仅是国家大事，也是父母短暂的“吹水”。甚至很多生意都是在茶馆谈的。

一个茶几，一壶功夫茶，几笼零食，亲戚聚会，朋友聚会，谈生意，说闲话，搞公关...这是一个多才多艺、永无止境的地方。

一壶滚烫的热茶，几样精致的小吃，构成了广东人简单而难忘的幸福。

“一杯两件”也因此成为广东早茶文化的经典象征。

叫醒广东人的是早茶，不是闹钟。

早上六点，你会发现餐馆和茶馆门口排起了长队。

人们在互道“早安”的同时，心里都在想，到底是翻牌“最好吃的鲍汁凤爪”，还是翻牌“老抽黑豆蒸凤爪”。

比食客起得早的，当然是茶馆里的面点师。

和面、刮皮、填馅、蒸煮...

原本平淡无奇的材料，经过糕点师的巧手，变成了一系列令人回味无穷的茶点。

正式开饭前，如江湖传言，广东人肯定会奢侈地用茶水把碗筷烧了。

这并不是因为人们执着于清洁，固执地认为高温茶具有消毒杀菌的作用。

更重要的是，它被视为一种代代相传的仪式。

虾饺作为茶楼点心“四大天王”之首，最能代表一家茶楼的早茶水平，也最能考验点心师的技艺。

薄皮晶莹剔透，坚韧的饺子包裹着1-2个完整的虾仁。

没有虾饺的早茶是没有灵魂的。

鸡爪一直是广东茶楼销量最高的小吃之一，早茶一定要点。

鸡爪和普通鸡爪的区别在于先炸后蒸。软凤爪浸泡在浓郁的酱料中，轻轻一吸即可脱骨，深受老人和小孩的喜爱。

小排骨看起来颜色很淡，但是肉质嫩滑，非常入味，连最底下的芋头每次都会吃光。

陈皮牛肉丸，通常加入陈皮、香菜、马蹄，风味独特，肉质细嫩，有嚼劲。

肠粉是家家户户的必备菜肴。

要了解广东人对肠粉的感情，可以对比一下天津人对煎饼果子的痴迷和陕西人对肉夹馍的挑剔。

薄皮馅更薄，馅的甜度和米糊的香味恰到好处。

早茶小吃流传至今，发展了上千种品种。

除了早茶的“四大天王”——虾饺、凤爪、排骨、陈皮牛肉丸，还有干蒸饺、糯米鸡、肠粉米粥等“八大金刚”。

作为早茶行业的承载者，是每一家茶楼的标配。

陌生又熟悉的粤语氛围，从茶点到精致的生活态度，再到和朋友围坐聊天的旧时光，都让人非常怀念。

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