猪蹄卤料的配方

红烧猪蹄怎么做？它们色泽红亮，软糯，全家人都爱吃。今天用电饭煲做了一个红烧猪蹄，香脆可口，香而不腻，方法简单。喜欢吃的朋友赶紧做吧！自制红烧猪蹄主料:猪蹄、黄酒3个、生抽1勺、酱油30g、花椒2勺、干红辣椒1勺、辅料8个:八角、香叶1片、八角3片、老冰糖2片、生姜15片、高度酒1片、盐少许、水适量。适当的加工技术:

第一步，将冷冻的猪蹄解冻，用清水洗净后将皮内的皮毛清理干净，烹饪前将皮内的皮毛清理干净，否则猪蹄食用后会有长毛的气味。清洗后放入清水中浸泡半小时左右，中途换水1~2次，按浸泡完全去除猪蹄的血水。

第二步:将猪蹄放入锅中，用适量水焯至表面褪色，再继续煮2分钟捞出。漂烫时加入米酒有利于脱腥。在烫猪蹄的空闲时间，准备卤汁包:干红辣椒、花椒、香叶、八角、老冰糖、姜片、酱油、纯粮酒等猪蹄。

第三步:将洗净沥干水分的猪蹄放入高压锅中，准备好卤汁包，一次性倒入高压锅中，加入适量的水，水量擦过猪蹄1cm后盖上高压锅盖子。放在煤气炉上拍。先将它变得大众化烧开，然后小火炖15~18min，再小火炖至高压锅阀门内的标准气压全部排出，打开锅盖，味道鲜美。

小贴士买猪蹄的时候，先用喷枪把猪蹄烧黑。如果没有喷枪，就带个燃气灶。猪蹄烧黑后，用冷水浸泡30分钟，然后用刀刮去黑色黏膜，清洗干净后再煮。这样，猪皮里的腥味就会被排尽。