如何把握炒菜的油温最好？
烹饪的油温如何把握1。观察法
一般情况下，油中的气泡聚在一起，就可以上肉菜了。如果上素菜的话，会早一点。
30%到40%的热量也叫温油，大概是90℃ ~ 130℃。油面平静，无烟，嘈杂。原料入锅后，有几个气泡伴随着沙沙声，油温会迅速下降。适合做润滑油，做软菜，比如炒猪里脊肉，炸虾，宫保鸡丁。
这50%到60%的热量也叫热油，大概是140℃ ~ 180℃。油位波动，掉头，微微冒烟。这个油温最适合煎炸、软煎等。原料入锅后，有许多气泡伴随着哗啦声。这个油温比较适合炸软虾，炸香椿，炸辣椒叶。
70%至80%的热量，也称强油，约为190℃ ~ 240℃。此时油面转平静，有烟，勺子搅拌时有响声，可应用于煎、煮、炸等烹饪方法。原料入锅后，有大量的气泡伴随着爆破声。
90%热，也称强油，约为250℃ ~ 300℃，有浓重的油烟和灼热的空气。到处都是烟，而且往上冲，燃点就要到了。原料放入锅中后，会随着爆炸产生气泡和搅拌。只适合炒菜或者在蒸菜上浇油，比如炒腰花或者葱鱼。这个时候操作有危险，一定要小心。
二、筷子法
竹筷插入油锅，筷子周围飘的油花越多，油温越高。以油温150℃为例，筷子周围有很多气泡，但都很小。
当温度达到20%时，油的表面变化很小。当你把手放在油锅表面时，你会感到有点热。
热五的时候，油的表面开始有明显的变化。当你把筷子放入油中，你可以看到微小的气泡漂浮。
七成热的时候，筷子上的气泡变密，开始冒出一点烟。
八成热的时候，汽包变得密实，锅上面的油烟变得明显。
三、声音法
荤菜可以等油锅里的噪音差不多了再上，素菜要提前上。
烹饪时如何区分油温1和冷温油？
120%，常温90℃，相当于于凉锅的短时油冷中火，油面平静，烹饪时原料不发生反应，此时可以炒花生。
2、低温油
30%到40%，温度是90℃？130℃时，油面无烟雾和噪音，油面平静。可以看到油面下有轻微的涌动，锅底有小气泡。如果此时加入葱花等配料，葱花周围有小气泡。一般用这个油温做饭比较健康。
3.中温油
50%到60%，温度约为130℃？170℃时，油面冒烟，油从锅边向中间翻，锅底升起大量气泡。配料放进去后，产生了大量的气泡。这个时候油温适合煎炸。
4、高温油
七八成，温度大概是170℃？230℃时，油位停止搅动，平静下来，但有大量烟雾升起。原料放进锅里的时候，有？斯汀？爆炸。烟是高温使油变质产生的挥发性物质，不仅没用而且对人体有害，所以尽量避免用高温油烹饪。
烹饪热量的注意事项1。烹饪结束时放盐。
炒肉片、熟肉、炒白、炒蒜薹、炒芹菜时，在火大、热锅油温高时，将蔬菜放入锅内。爸？声音不错。等所有菜都炒好了，放点盐，炒出来的菜嫩而不老，营养流失少。
2.烹饪前加盐的菜肴
蒸一块肉时，由于物体较厚，在蒸的过程中，
没有调料可以放，蒸之前一次性放够盐和调料。
烧全鱼和炸鱼块时，先用适量的盐腌制后再煮，有助于咸味渗透到体内。
做鱼丸、肉丸等。，先在肉末中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，这样可以吃到足够的水，煮出来的鱼丸和肉丸鲜嫩。
对于一些煎、炸、炒的菜，在挂浆、上浆前，要在原料中加盐，使浆糊与原料紧密粘合而不脱袍。
3.吃饭前加盐的菜
生菜、黄瓜等凉拌菜，盐放多了，汁会溢出来，失去脆感。如果能在吃前一刻放盐，稍微腌制一下沥干水分，再加上调味品，会更脆更好吃。
4.烹饪时放盐即可。
做红烧肉、红烧鱼块时，要在肉炒熟、鱼炸熟后，加入盐和调料，再将肉大火煮开，小火炖熟。
5.加盐煮的菜。
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等肉汤。煮熟后可以加盐调味，使肉中的蛋白质和脂肪充分溶于汤中，使汤更加鲜美。炖豆腐的时候，煮好后放盐，就像肉汤一样。
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