炖菜怎么做？

材料:鸡肉750克~ 1000克，香菇75克。

调料:葱、姜、干辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

练习:

1.鸡肉洗净，剁成小块；

2.香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用；

3.锅内加热，加入少量油，放入鸡块翻炒至鸡肉变色，放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，翻炒至颜色均匀，加入适量水焖10分钟左右，再倒入香菇，中火焖30至40分钟。

排骨炖豆角

食材:排骨、豆角、葱、姜、蒜、料酒、酱油、花椒、辣椒。

练习:

1.先切葱，姜，蒜，切一点。锅中倒入油，爆香葱姜蒜，入味。

2.加入一勺糖，用一勺酱油(颜色)翻炒排骨，直到排骨两端的骨头露出来，加入沸腾的热水，如果没有更多的排骨就加入豆子。

3.放一勺料酒，一勺酱油，花椒粉，少许胡椒粉。小火炖10分钟，再加点洋葱丝炖。

半个小时左右就可以吃了，但是有些人特别愿意吃的特别好。可以炖一会儿，保证满屋的香味。

酸菜炖生肉和熟肉

原料:里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱片、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、糖、干淀粉、鲜汤、色拉油适量。

方法:

1.里脊肉切成厚片，放入锅中，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右，然后将干淀粉浸泡均匀，放在墩上捣成薄片，再切成小块备用；将煮熟的五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，然后和水发木耳一起放锅里煮。

2.将锅清洗干净，用色拉油烧热，放入姜片、小葱炒香，然后放入泡椒丝、豆瓣酱炒香，放入酸菜、木耳、五花肉，放入料酒，放入鲜汤，炖5分钟左右，再放入里脊肉片，放入味精，出锅放入汤中。

特点:咸鲜酸，肉片滑嫩。

山珍炖猪蹄

原料:猪蹄600克、猴头菇60克、香菇60克、平菇60克、木耳60克、白菜叶20克、粉丝30克、八角2块、姜片、葱段、精盐、味精、香油、色拉油。

方法:

1.猪蹄洗净，剁成小块，用清水浸泡2小时左右；大白菜叶子撕成碎片；将宽粉丝浸泡在温水中至变软。

2.将锅洗净，用色拉油烧热，放入姜片、葱段、八角翻炒，然后放入猪蹄翻炒至干，放入清水，放入猴头菇、香菇、平菇，烧开撇去浮沫，小火炖至猪蹄变软，放入粉条、白菜叶、木耳片刻，然后大火收汁，用精盐、味精。特点:猪蹄软糯可口。

辣排骨焖土豆

食材:小排骨，适量，剁碎成小块；土豆去皮，快速切成小块，大概排骨大小。

另一种调料

生抽(色)、老抽(味)、糖适量、姜片适量。

料酒15ML

喜欢吃辣的，就用老干妈火锅料。我加了一个勺子，用豆瓣酱。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道。

制造

烧热锅，热锅里的油放凉，油热了，放入姜片炒香。

将排骨炒至干腥。

加入生抽、老抽、白糖、酒，翻炒几下，加一点水。

加入土豆，可以盖上锅盖炖一会儿。

加点辣酱，拌匀，加点水，然后炖！土豆烂了，大概要20到25分钟。

土豆先不要油，味道好进去。

东北鲶鱼炖茄子

主要材料:1。两条鲶鱼，1500g(买鱼小贴士:颜色黑的是养殖的，肚皮黄的是野生的)宰杀洗净。

2、紫茄子2000克(可根据人数加减)

材料:葱50g、蒜瓣50g、姜丝30g、花椒粉10g、酱油20g、料酒10g、盐10g、味精10g、糖15g、大豆油15g。

做法:锅烧热，放油，开锅后放葱、蒜瓣(姜丝)，炒香，加入生抽、老抽、花椒粉、糖。炒好后加水，放入茄子和鲶鱼。(水量比茄子好。

大火烧开，小火炖40分钟，收汁，将味精出锅装盘。

东北炖菜

食材:五花肉(肥瘦看个人喜好)、蚕豆、土豆、茄子(长紫)。喜欢吃粉条的可以加点！当然很少有人放在东北。葱，姜，蒜，辣椒(一点)，大(一点)。

葱姜切片，蒜用刀拍！肉切片，豆子洗净后打碎，茄子切成菱形块。记住土豆不要用刀切，要用铁勺一点一点挖。切记块头不能太大，不然很难和其他东西一起炖。

油烧开后，将花椒放入锅中。当辣椒发出香味时，加入肉，翻炒一会儿。等肉变色，也就是半熟左右，先放入土豆，一起翻炒肉。过一会儿，土豆就会感觉不那么硬了。把豆角和茄子放在一起翻炒一会儿，再加入一点酱油翻炒一会儿(大概五到八分钟)。加水，放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖上锅盖炖！！想做饭的时候加鸡精就行了。当然，如果你喜欢香菜，可以切一些切碎的香菜，煮好后放在菜上面，这样更好看。你可以试试。如果你喜欢吃辣，也可以放一两个辣椒！！

猪肉炖粉条:1，猪肉炖粉条

原材料:

带皮五花肉500克，粉丝100克(宽粉丝为好)，葱、姜、花椒、大料、糖、盐、香精。

练习:

1.把五花肉刮干净，切成块。粉丝用水浸泡，葱切段，姜切片。

2、锅里放油，把肉炒到变色，捞出。

3、锅中放糖炒出糖色，加入汤汁，放入所有调料和肉，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至美味。