鹅做火锅最好的方法是什么？

“清汤鹅火锅”一般都是炖煮而成。小火慢炖，让汤变嫩。为了缩短烹饪时间，也可以使用高压锅压制。“清汤鹅火锅”的制作方法如下:

选一只肥嫩的鹅，宰杀时将鹅血放入盛有盐水的大碗中，然后去鹅毛，用清水冲洗干净，去内脏洗净，切去鹅头、鹅脚、鹅翅，将鹅身切成长10cm，宽5 cm的条状，冲洗干净血水，放入高压锅中，加入清水，加入老姜50克，大葱65438+根。草果5克，砂仁10克，白芷10克，花椒5克，加盖，大火后转小火20分钟左右，离火，放气，开盖，挑姜葱和香料包，加精盐和鸡精，挑鹅肉放入大锅中，待锅内汤汁澄清后，再。

客人到了，取一个火锅盆，先放一定量的鹅肉，再加汤，配以客人点的卤菜、凉鹅血、时令鲜菜、辣椒蘸水端上桌。

特色鹅块火锅

原材料:

一只肥鹅2000克左右，香菇50克。

调料:

姜、葱、蒜、花椒、胡椒、茴香、盐、料酒、香油、猪油、酱油、胡椒面、辣椒面、烧椒面、味精等。

配菜:

豆腐、金针菇、冻蘑菇、大白菜、荷兰菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。

生产方法:

1将鹅宰杀，内脏清洗干净，内脏切块，将鹅切成3cm块用料酒和盐腌制片刻，将鹅块放入锅中用水煮去血沫，加入香菇(用温水煮)、姜片、葱结、花椒、花椒、茴香(用纱布包裹)小火炖1小时。

2.豆腐切片，金针菇和冻菌撕碎，大白菜切片，荷兰菜切片，绿豆粉丝切丝(温水泡软)，绿豆芽洗净备用。

3.将葱花、姜末、大蒜、香油、酱油、胡椒面、烧椒面和味精混合到蘸水中。

4.将鹅汤锅中的姜、葱、辣椒、花椒、茴香捞出，加入胡椒面、猪油、盐、味精烧开，再将配菜煮熟，蘸水食用。

风味特征:

汤清澈有光泽，鹅嫩滑，蘑菇美味营养。

技术要点:

反复打几次血沫，直到汤汁清澈，把做蘑菇的水也倒进汤锅里，让汤更鲜。