锅盔是面团做的还是死面团做的？如何让锅盔变软？
郭隗到底是发面还是死面？
正宗的锅盔是面粉做的。
郭魁看起来又硬又有嚼劲。大多数人以为是死面做的，其实不是。锅盔和面粉要用发酵面粉拌，不然面饼会特别硬。需要注意的是，做锅盔最重要的是把面慢慢搅拌揉搓，让面团充分揉搓，做出来的锅盔口感好。
如何让发面锅头盔变软
材料:水185g、酵母2.5g、面粉350g、猪肉250g、盐2小勺、酱油2小勺、耗油2小勺、豆瓣酱1小勺、糖少许、白芝麻少许、食用油适量、大葱两根。
1.将酵母加入温水中，搅拌均匀，慢慢加入面粉中，揉匀后放入烤箱发酵。如果感觉到温度，可以关掉开关，继续在烤箱里发酵，直到有原来的两倍大。
2.取一半面团，稍微揉一揉，分成4份，在案板上沾油，每份抹点油，放入容器中醒发。
3、肉加盐，酱油，油耗，少许糖，豆瓣酱，拌匀，葱花，加油拌匀，肉和葱花拌在一起。
4.取一份面团压平(边上略薄)，包在肉馅里，揉成包子状，压平，光滑面朝上，像往常一样包4块。
5.将汁液与少许酱油和少许白糖混合，铺在面团上，慢慢摇动拉伸，几分钟后重复拉伸，撒上白芝麻。
6.烤盘上铺锡纸，上油，将面团坯放好，最后一次拉伸压平，表面上油。
7.放入烤箱中层，190度火，烤盘换边20分钟，大概10分钟，几分钟后用夹子把锅盔翻过来。时间到了，又香又脆又韧的锅盔就好了。
死面锅头盔的做法
材料:高筋面粉300克，温水200克，酵母7克，精盐3克，五香粉3克，白芝麻10克，食用油30克。
1.在面包桶中加入面粉、酵母粉和温水。
2.启动和面程序，完成后直接进入发酵程序。
3.发酵好的面团要排气，在面板上摩擦，静置10分钟用布盖好，防止皮肤干燥。
4.烤好后，擀成大面团。
5.均匀撒上食用油、五香粉和盐。
6.从一端慢慢卷起。然后如图所示卷起来。
7.卷成饼胚，撒上白芝麻，记得用蘸水的手轻拍，防止芝麻脱落。
8.电饼铛预热后刷油，放入青胚。
9.一面烤好后翻面，烤至两面酥脆。
技巧
做锅盔的时候，肉馅不需要加水，只需要在葱末里放油，味道会稍微大一点。烤出来的锅盔外脆里嫩，吃起来酥脆可口。喜欢的朋友也可以自己在家做。