怎么炒肉好吃？

辣椒炒猪肉，也叫小炒猪肉，是湖南人发明的，属于最经典的一道菜。辣椒的种类很多，有线椒、螺蛳椒，还有菜椒，都不辣。肥瘦均匀的五花肉用刀切片，小火煸炒得肥油，倒一勺生抽沾起来，捞出肉片，再用辣椒和豆豉炒。

2.芹菜是一种常见的蔬菜。芹菜本身又脆又嫩，还有淡淡的香味。两者搭配起来，营养正好。芹菜洗净切段，用水焯一下，肉片用淀粉、盐、蛋清、胡椒粉抓一下，既能锁住肉片里的水分，又能增加口感。油烧开，倒入葱姜和干辣椒，然后放出来。