五仁月饼馅料的制作方法及配方

工具/材料:低糖莲蓉、无蔗糖糖浆、玉米油、熟面粉、熟糯米粉、混五仁、核桃仁、熟黑芝麻、熟白芝麻、坚果、煮开水、高筋面粉、低筋面粉、舀水、转化糖浆、鸡蛋、保鲜膜、月饼模具。

1.准备五仁馅混合物，核桃仁，熟黑芝麻和熟白芝麻。

2、拌和核桃仁是生的，要先煮熟，均匀铺在烤盘上。

3、烤箱中层，150度，烤15-30分钟，根据上色，微微上色出香味。面粉和糯米粉也要煮熟，中层150度烤15分钟。将烤好的坚果用刮刀转动取出，取出稍凉，用擀面杖略碾，放入锅中，加入熟黑芝麻和熟白芝麻拌匀。

4.将低糖莲蓉馅放入盆中，加入无糖糖浆拌匀。

5.分三次加入玉米油，拌匀。

6.加入烤好的面粉和糯米粉，搅拌均匀。

7.最后加入所有坚果，均匀抓取。如果太干，可以加少量冷开水调节硬度。一定要慢慢加几次。

8.将转化后的糖浆倒入盆中，加入舀出的水搅拌均匀，然后分三次加入玉米油，每次搅拌均匀后再加入下一次，然后加入高筋面粉和低筋面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，松弛半小时。

9.馅料和月饼皮平均分成16份。

10，将一个饼皮压平成薄薄的圆形块，裹上馅料，小心包好，全部放入烤盘，用100g月饼模具在烤盘上压成五仁月饼。

11.在压好的月饼毛坯表面喷上水雾，烤箱中层预热200度，烤10分钟，取出，刷两层薄薄的蛋液，最好用羊毛刷，上色均匀。然后再次放入烤箱，180度火，中层烤10分钟左右，表面上色。