为什么辣椒嘴巴辣，芥末鼻子辣？

对于很多人来说，第一次把一口芥末放进嘴里，一股刺鼻的气体就会扑鼻而来，引起直冲云霄的剧痛。随之而来的是控制不住的流鼻涕和流泪，几秒钟后大脑爆炸的感觉就消失了。旁边的小米麻辣此时感觉完全无害，清新自然。辣椒能让人感到辣，但辣椒素其实是在“起作用”。辣椒素是辣椒的主要代谢产物，是香兰素酰胺的衍生物，是决定辣味的主要因素。

更重要的是，辣椒的感觉其实并不是味蕾所体验到的味道，而是舌头的刺激引起的大脑中的灼烧感。辣椒素会激活口腔和皮肤中的痛觉感受器，所以当你咬一口辣椒时，你的口腔会立即有灼热感，但你的鼻子不会有这种感觉。芥末的独特味道来自被称为异硫氰酸盐的有机化合物。异硫氰酸酯是一种油状或低熔点固体，有刺激性气味。

异硫氰酸烯丙酯是芥子油和辣根刺激鼻窦并引起刺激(烧灼)感的原因。与酸、甜、苦不同，辣是痛苦的。胡椒和芥末有不同的成分。辣椒的热量来自其活性成分辣椒素，辣椒素对包括人类在内的哺乳动物有刺激性，会引起口腔烧灼感。由于熔点较低，其温度足以在口中蒸发，但由于只是刺激鼻窦，口腔无法与之产生互动。芥子气会进入鼻腔刺激鼻窦。

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