凉皮和米线有什么区别？凉皮和米线哪个更有营养？

我来告诉你，最近我们开始了冷面之旅。我们是怎么知道的？看看天气就知道了。吃这些要注意什么？吃米粉好吗？米粉和冷面有什么区别？让我们来看看。

凉皮和米粉

凉皮是陕西、山西特有的小吃，是用小麦面粉做成的。软凉皮是蒸凉皮和卷凉皮。顾名思义，软凉皮软滑，橘凉皮硬而有嚼劲。

米粉是中国西南地区特有的，尤其是云南和贵州，桂林米粉最为著名。之所以叫米线是把大米磨成粉蒸出来的，是因为口感比软凉皮更嫩滑，入口即化，口感以酸辣为主。

米粉主要在广东、海南等地。米粉和米线区别不大。米线切的比米线宽。海南比较有名的属于海南粉和鲍鱼粉。甜味不是每个人都能接受的。

一种制作沙河粉的方法

1.配方:将粘米粉和绿豆淀粉按照9粘米粉+1绿豆淀粉的比例混合均匀，然后加入两倍于粘米粉和绿豆淀粉重量的水。也就是90g粘米粉+10g绿豆淀粉+200g水混合均匀。水可以加到250g g，水太少，做出来的粉条容易断，水太多，粉条就成型不了。不同品牌的米粉，草稿不一样，尽量自己找两遍水量。绿豆淀粉的比例可以提高到15%-20%，不能再多了。多了就不像米粉的味道了。这个配方没那么严格，5g上下浮动问题不大。至于绿豆淀粉能否用糯米粉或玉米淀粉等其他淀粉代替，我没有试过，没有发言权。

自制沙河粉

2、静置:搅拌均匀的米浆要静置30分钟到1小时，让米粉充分吸水。这一步不能省略。传统水磨之前，大米是反复浸泡的。吸水米浆更容易使用，口感更好。

自制沙河粉

3.蒸:类似陕西凉皮的做法，蒸汽锅炉开启后，放入8寸烤盘。用勺子将米糊充分搅拌后，将约50毫升的米糊舀入蒸盘中，左右摇晃均匀，这样蒸出来的米皮约为1-1.5毫米厚。如果你的蒸盘没有我的大，尽量把粉丝的粗细控制在这个范围内。盖上蒸锅蒸2-3分钟，直到粉丝冒泡。这一步的第一步是保证蒸锅里的蒸盘是横放的，否则蒸出来的粉条粗细不均。理论上也可以用大锅烧开开水，让烤盘浮在水面上蒸。但我没试过那种方式。我们的烤盘是铝制的，既不抹油也不粘。