四川腊肉怎么腌制？

把锅洗干净，晾干，直到变红。用手撑着肉，在热锅里烙着皮。号码

破的动作让皮变成金黄色后，把肉在水里泡几分钟，用刀。

刮掉皮肤上的黑黄赃物，清洗干净备用。

2.使用任意数量的盐、胡椒和茴香(也称为三奈)。

)白糖(少许)混合在一起，涂抹在一块肉上，肉的表面一定

尽可能彻底地擦拭。

3.抹好后，把肉块放在盆里，一个一个压。三五天之后，翻身

它们上下旋转一次。以此类推，大概两个星期，可以每件放一个。

在末端打一个洞，用绳子绑住，用热水洗干净，去掉里面的盐水。

挂起来晾干(5-6天)。

4.找一大堆柴火，比如橘子皮，柏树枝，花生壳，铁锹。江拉

肉挂在大筒子里，点底(不用明火)，加柴火，熏6-8小时。

5.常见的烹饪方法有炒、烤、蒸、煮、炖、焖。

猪排、猪心、猪舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以这样做。

风肉和酱肉的生产

风肉和酱肉的做法差不多。

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只是成分略有不同。

1.

最好买猪后腿或者五花肉，一斤左右。买回来后，放炒锅

洗干净，干烧到差不多红了，用手托住肉，在热锅里烙皮，不停的动，让皮金黄。之后将肉在水中浸泡几分钟，用刀刮去皮上的黑黄色赃物，清洗干净备用。

2.10斤肉，盐4两，酒醅5两，鸡精、味精各0.5两，十三香1包，花椒2勺。

一勺胡椒粉。

3.将肉放入较大的锅中，加入调料，然后与肉一起摩擦使其均匀，盖上盖子腌制。

连续5天，腌制期间每天上下翻动一次肉。

4.时间到了之后，挂在通风处晾干就是风肉(至少15到20天)。风越长，越香越好吃；如果你把它放在卤肉上

5两个甜面酱，然后风干，叫做酱肉。

如果你觉得把腌制肉类后剩下的盐水倒掉很可惜，那就用它来泡咸蛋吧。

是极好的原料，它泡出来的盐球又红又亮，而油砂是进口的。只要练习

多加一点盐(感觉咸就好)，但盐水要淹没鸡蛋面。20天左右就可以煮着吃了。