酸笋怎么做？

1.南雄酸笋的制作方法:酸笋腌制的季节在春秋两季。当竹笋发芽，长高约30厘米时，可将竹笋连根切断，去皮，切片，从井水(早晨没有阳光照射的井水)中取出，与竹笋一起藏在坛子里，腌制约10天，然后食用。

2、湖南酸笋制法:将竹笋去皮洗净后，烧开一锅水，将竹笋丢进去，煮十分钟左右，关火，这样泡在水里。当天就可以吃。如果吃不完，一天换一次水。如果不换水，竹笋会慢慢变酸。

3、锅肉炒酸笋:选一块漂亮的五花肉，用姜片和料酒烧开水，将五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗干净，凉后切成薄片备用。加入青椒和蒜苗(或酸笋和白胡椒)，加入酒、酱油和糖，搅拌均匀。