如何用硬蔬菜酱做肘子？

酱肘子是一道很硬的菜，外面卖的大肉肘子也不便宜，自己做既省钱又干净。我给大家分享一下大肘子的做法。

材料:一只大猪肘。

辅料:八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、茴香、草果、花椒、干辣椒、姜片、小葱、白糖、玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、红辣椒丁、白芝麻。

1:从市场上买一个新鲜的猪肘子，洗干净，然后用火烧皮和一些细猪毛，再洗一遍，清洁和收紧皮脂。

2:锅中烧开水，放入猪肘子，姜片，小葱。将料酒一起焯一下，去除鱼腥味和浮沫。焯水五分钟，捞出用冷水洗净备用。

3:热锅加少许油，加一汤匙白糖，白糖多一点可以炒出多一点糖色，让猪肘子的颜色更诱人。小火慢炒，避免烧锅。炒出枣红色，加入一碗开水两分钟，完成糖色。

4:将猪肘放入炸好的棕锅中，加入适量的水，加入花椒1g、盐2g、鸡精2g、生抽3g、蚝油5g，用酱油上色，然后加入八角一个、桂皮一小块、香叶三片、陈皮一片、茴香十片、干辣椒五个、花椒七八片、草果一片，大火烧开转小火。

选择猪肘时尽量选择前肘。前肘瘦肉多，骨头小，肉嫩。后肘瘦肉少，骨头大。买的时候注意就行了。

将肘子洗净，用冷水放入锅中，加入五六片姜和一勺料酒，用武火煮至撇去出血沫，用武火煮至猪肉能用筷子插入，取出用冷水洗净。

炖肘子的时候，切几片柠檬加进去，不仅有助于分解肉里的脂肪，还能让炖肉不油腻，更美味，还能缩短肘子成熟的时间。