红烧肘子怎么做？

辅料:花生油2000g(实际用量为75g)，酱油50g，料酒75g，1.5g盐，葱、姜、五香少许，淀粉15g，糖10g，汤适量，青蒜少许。

生产步骤

1.选择皮薄毛孔小的新鲜肘子，去骨，修成圆桃形。2.将肘皮朝上，放入五香锅中加热，煮至五成熟，取出。

3.烧热油锅，将肘子皮向下煎至黄色，煎的时候要不停的翻动，防止锅底烧焦。

4、将肘子煎出，放入碗中，放入葱姜末，用卤汤淋些水，倒入碗中，放在屉上蒸。5.把蒸好的肘子扣在大盘子里，放汤沥干很久，加入料酒和味精，调好色味，开始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，浇在肘子上。

食物准备

材料:1猪肘子，几根竹子。

调料:香葱少许，姜片少许，糖适量，酱油适量。

生产步骤

1.将肘子刮干净，用刀切直(见骨)，放入沸水锅中煮2分钟左右，取出；青葱打结了。

2.取一个砂锅，底部放竹片，肘皮朝下放在竹片上，放入葱、姜片、酱油、糖和水(水与肉面齐)，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火煨约1小时。

3.将肘部翻过来(皮肤朝上)。肘子熟了，取出竹片。

材料:猪脚500克。辅料:姜2片，冰糖少许，生姜少许，酱油2汤匙，干辣椒4个，1八角，葱丝适量。

生产步骤

1、猪蹄500克、生姜两片放入沸水中焯1分钟，捞起，过凉水沥干；

2、铁锅放少许油，放少量冰糖炒，棕红色时放下蹄子和姜，遮挡好，小心溅油，用小火把蹄子炒至微金黄；

3、加两碗水，加两勺酱油，四个干辣椒，一个八角炖在砂锅里。中火烧开后，小火煨至水干肉烂；

4、放一个小碟子撒上洋葱，即可食用。

猪肘、小葱、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果。

方法步骤

1.肘子去毛，清洗干净，放入冷水锅中，加点水。

2.加入花椒、八角和适量料酒，烧开撇去浮沫，然后去肘沥干。

3.炒锅放少量油，油热后放入冰糖，小火融化。

4、冰糖融化成焦糖色时，放入肘子，加生抽、老抽、料酒。

5.加入适量热水淹没肘部，加入草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

6.大火烧开后，转中小火，盖上锅盖煮一个小时。

7.加入适量盐调味，把肘子翻过来炖1小时，直到汤快喝完。