重庆名小吃酸辣粉，你在家是怎么抄的？

我们开始煮粉丝。水烧开后，我们倒入粉丝中，不断用筷子搅拌粉丝，防止粉丝粘锅。碗中加入少许汤汁，将粉丝放入沸水中煮40秒，然后取出倒入碗中。在你喜欢的炒锅里加入少许油，烧热，放入姜蒜末，放入辣椒炒香，然后加入高汤、清水、盐和醋，烧开；将调好的汁加入装有红薯粉的碗中，碗中加入适量开水，加入1汤匙辣椒油，加入小米和香菜，搅拌均匀，酸辣粉就完成了！把锅放在中火上，加2斤冷水烧开，一手把淀粉舀到勺子里，用手使劲打淀粉。溢出的粉条会直接流入开水锅中，煮5min，然后出锅，用冷水浸泡。

红薯粉，把软的红薯粉放在水锅里煮一两分钟，放在一碗酸辣汤里，然后把生菜和香菜放在水里煮出来，放在红薯粉上，撒上一碗芝麻、葱花、花生之类的美味酸辣粉。热锅倒油，油温六成时放入肉馅，中火煸炒肥油，姜末煸炒，加入料酒增香，用酱油煸炒几下。用甜面酱、糖、盐和鸡精调味。黄瓜(切片)、料酒、花椒、桂皮、香叶、陈皮、八角、花椒放入锅中。大火烧开水，小火煨4小时，将渣全部捞出。酸辣粉调料:用红薯粉、绿豆芽、辣椒油、酱油、香准备配菜。姜蒜切碎备用。在锅里烹油。先放入胡椒粉呛出香味，再放入姜蒜，炒香，再放入豆瓣酱和少许火锅底料，炒出红油，再放入辣椒粉和水。

清汤酸辣粉是辣椒不加红油的做法。这种方法相对少油，适合不喜欢油腻食物的食客。其酸味部分的制作方法有三种，一种是直接加老陈醋，另一种是只加酸菜来改善酸味。