番茄鸡蛋面怎么做尽量简单？

材料:挂面200g，清水1000ml，盐1/2茶匙(3g)，食用油1茶匙(5ml)，汤锅。

练习:

1.汤锅内倒入清水(水量约为锅壁的2/3)。大火烧开后，冒泡后转中火，加盐和食用油；

2.用手握住面条的一端，垂直放入锅中。当你的手自然松开时，面条会立刻散开。几秒钟后，面条的底部会开始变软。用筷子朝一个方向轻轻搅拌，面条就完全泡在水里了。

3.继续用中火煮。水开后，加入半碗冷水。继续煮，直到水沸腾，然后加入等量的冷水。煮开后转小火继续煮1分钟，面就熟了。

鸡蛋和西红柿腌汁

材料:鸡蛋3个，西红柿2个，干淀粉4g，盐5g，白糖3g，1根葱，清水30ml。

练习:

1.将四个红柿子削皮(用筷子轻刮果皮再撕掉是非常容易的)切成麻将大小的块，小葱切段；

2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和水，搅拌均匀；

3.炒锅加油，中火加热油至六成热，轻轻倒入蛋液，用铲子搅拌。蛋液基本凝固后，取出备用。

4.锅中加热底油，五成热时，倒入番茄块。翻炒一段时间后，可以看到番茄汁溢出。此时倒入炒鸡蛋，翻炒均匀加少许水煮1分钟；

5.水烧开后，加入盐和糖，小火煮至西红柿变软，汤变红。此时勾芡，顺时针搅拌，直到汤变浓，轻轻推铲就能感觉到阻力；

6.最后撒上葱花。

超级罗嗦:

浇水淀粉这一步就是我们通常所说的“增稠”。增稠的目的是使汤汁变浓，使其味道浓郁。

在干淀粉中加入少许水，搅拌均匀，就是我们常说的水淀粉。清水的加入不能太多，水淀粉太稀，不会变稠；

增稠时边倒水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结块；搅拌时，顺时针(或逆时针)同方向，不要来回搅拌，否则不会变稠。