麦芽糖和麦芽糖的区别

1，不同成分

麦芽糖是由高粱、大麦、玉米等淀粉制成，需要发酵糖化。其主要作用是作为一种营养物质，而麦芽糖主要以小麦和糯米为原料。

2.性质不同

麦芽糖一般是麦芽糖胰或麦芽糖浆，属于淀粉糖，生产历史比较长。麦芽糖是由-1，4糖苷键连接的两个葡萄糖单元。

麦芽糖属性

麦芽糖是无色晶体，通常含有一分子结晶水。熔点102℃，易溶于水，甜度是蔗糖的40%。有α异构体和β异构体。

水溶液中α-麦芽糖与β-麦芽糖的比例为42: 58，含一分子水的结晶β-麦芽糖分子式为β-c 12h 22 o 11 H2O。如果除去结晶水，β-麦芽糖会转化为α-麦芽糖，所以不容易得到无水β-麦芽糖。