香肠外面的皮可以吃吗？

肠衣是香肠的外包装，在香肠的加工和储存中起着重要的作用。可以保证香肠在一定的条件和时间下不变质，保护香肠的品质。一般来说，肠衣可以分为天然肠衣和人造肠衣。

天然肠衣主要是猪肠衣和羊肠衣，但也有牛肠衣和马肠衣，即以猪和羊的小肠为原料，经过清洗、刮制而成。天然肠衣的优点是弹性好，保水性好，烟熏味容易进入肠内，使香肠口感更好。天然肠衣属于动物肉，可以放心食用，口感和质地好，安全性高。

市面上的天然肠衣有两种，新鲜肠衣和干肠衣。新鲜肠衣需要自己清洗晾干，干肠衣省略这些步骤。需要提醒的是，自己做香肠一定要小心。如果肠衣在使用中破损，香肠会加速氧化变质或导致细菌进入香肠内，引起腐败。

人造肠衣由纤维、动物皮、塑料等制成。，可分为纤维素肠衣、胶原蛋白肠衣、塑料肠衣等。根据原料的不同，除了胶原蛋白肠衣，大部分都是不能食用或者不能食用的。塑料肠衣不可食用，不能用于香肠、熏肠等需要烟熏工艺的肉制品。

扩展数据

香肠属于加工肉制品，被世界卫生组织列为1致癌物。过量食用可能致癌。另外，香肠脂肪和胆固醇含量高，含盐量也不低。高血压、高血脂的人要少吃。

买香肠的时候，建议去正规超市买。正规厂家生产的产品，细菌总数、亚硝酸盐含量、脂质过氧化值都会控制在安全范围内，质量更有保障。

自制香肠腌制20天后即可食用，可以减少亚硝酸盐的摄入。吃香肠前，可放入沸水中煮半小时以上，既能充分杀灭致病菌等微生物，又能溶出部分盐分和脂肪，口感更佳。

人民网-肠衣，自然味道好。