中国烹饪基础目录

序

前言

第一篇烹饪原料及其初加工技术

第一章烹饪材料的基本知识

第二章植物原料及其初加工

第三章家畜及其初加工

第四章家禽及其初加工

第五章水产品及其初加工

第六章干货原料及其初加工

第七章其他烹饪原料及其初加工

第二道菜的制作过程

第八章切刀和配刀

第9章加热和初步烹饪处理

第十章调味和煲汤

第十一章膏体加工和增稠

第十二章凉菜的制作方法

第十三章热菜的烹饪方法

第十四章菜肴的装扮

第三篇糕点制作技术

第十五章面团制备技术

第十六章填塞技术

第十七章成型技术

第十八章烹饪技术

第四篇中式宴会及菜单设计

第十九章中国宴会的基本知识

第二十章中式宴会菜单的设计

第21章中式宴会菜单设计范例

主要参考书目