红烧甲鱼配菜
食用甲鱼的注意事项:
1.甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、鳗鱼、螃蟹同食。
2、死指甲、烂甲鱼不能吃；煮熟的龟壳没有药用价值。
3、生龟血和胆汁会使饮用者中毒或患严重贫血。
另外，吃甲鱼要注意两点。一种是选择海龟。清代学者、美食家袁枚说:“甲鱼大则老，小则腥”，所以要大小适中，味道上乘。二是选择吃甲鱼的季节。冬天的甲鱼肥最好，春秋两季都可以用，品质稍逊。夏天，龟，俗称“蚊龟”，一般不好吃。
甲鱼汤制作方法:
1.将甲鱼蹬在其背上，使其头颈突出，用手托住，剪去颈部的血(但不要将头部与身体分开)；
2.甲鱼放入沸水中焯几分钟，捞出；
3.刮去背壳和裙边的黑膜，切去头、爪、尾；
4.从腹部中间对半切开，挖出内脏，切掉背壳，每块切成4 ~ 6块；
5.将肝、肠切碎，洗净，切段；
6.将锅置火上，加入猪油加热至七成，放入葱、姜、甲鱼翻炒三四分钟左右；
7.呈灰白色时，将锅放入瓦罐中；
8.放料酒和精盐，一次加足水(约1250g)，大火煮半小时左右；
9.再把肝肠放进去，继续小火炖；
10.用筷子做外壳，加入味精。
红烧甲鱼的制作方法；
食谱配料:
甲鱼1约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，蒜头10瓣，汤2杯，胡椒粉和香油少许，酱油，姜片，葱白。
工艺做法:蒸。
配菜区:热菜；肉类菜肴。
菜谱属于粤菜。
生产方法:
1.用麻绳把乌龟的头绑起来提起来，用刀刺它的脖子放血，把它的头和爪子都砍下来。然后用开水烫一下壳，剥去壳和内脏，用手撕去裙边，把肉切成块。冲洗干净。
2.五花肉刮猪肉，切块，鸡肉切块；将猪和鸡一起放入沸水中煮熟，取出。锅中放入猪油，煮至半熟。加入姜(打好)和葱炒香。加入鸡肉和猪肉，搅拌均匀。加入甲鱼、盐、酱油、料酒和鲜汤，小火煮。
3.将大蒜放入笼中蒸熟。等锅里的甲鱼熟了，放入花椒、蒜勾芡汁，然后捞出姜、葱、肉块，将甲鱼捞出装盘，然后在汤汁中加入味精、香油，浇在甲鱼身上。