怎么炒辣椒才能让辣椒变辣？

在家里做辣椒炒肉和辣椒炒蛋，总有一种只有辣没有味的感觉，比餐馆里炒的差很多。这通常是因为缺少了一个重要的烹饪步骤。辣椒本身就是水分充足的食物，尤其是“菜椒”，含水量更高。另外，外果皮是一层致密的膜，不吸油，不透水，所以很难散发出辣椒的香味，烹饪时需要提前处理。

云贵一带有一道菜叫“打辣椒”。把辣椒直接扔到柴火里烤。当皮烧焦后，辣椒的香味会自然散发出来，再和其他配料一起捣碎，味道相当不错。在家里炒辣椒的时候，这个其实也是一样的步骤。辣椒要先“干炸”，加工后再煮熟。不管是炒肉还是炒蛋，味道都很香。

鸡蛋炒辣椒

用料:辣椒、鸡蛋、火腿肠、葱、酱油、盐、糖。

不加火腿肠或者用其他食材代替，就可以做出简单自动更快捷的家常菜炒菜。

1.在干净的炒锅中，将辣椒拍碎切段，放入炒锅中干煸3-5分钟左右，将辣椒皮炒至微微焦黄，散发香味。

2、加入葱花、火腿肠，加入少量盐继续翻炒均匀，加盐打散鸡蛋，另起锅翻炒待用。

3.加入炒鸡蛋，倒入3汤匙生抽和2汤匙水，加入少许糖和盐，大火翻炒均匀，倒入少许香油翻炒均匀，然后出锅装盘。

——老景说——

炒辣椒的时候，提前“干炒”是非常重要的一步。炒出来的菜味道很不一样。辣椒其实是一种很香的食材，烹饪前一定要高温炒出香味。