如何鉴别铁棍山药

乍一看:铁棍山药粗细均匀，直径一般为1-2厘米(像成年人的拇指)，皮色略黑，根部有铁红色斑点；如果直径太粗或者表皮太光滑，说明不正宗。

二、铁棍山药单根重量一般不超过200克，即四两；太重了可能不正宗。

7折:铁棍山药折断时，可感觉其肉质坚硬，粉性饱满，断面细腻，白色或微黄，粘液较少；普通山药不仅肉没那么硬，粉也不够多。

四味:由于铁棍山药含水量少，富含山药多糖，所以汁液浓稠，煮熟后吃起来干、腻、甜，入口有“甜中带甜”的感觉，并伴有淡淡的麻味。

小贴士:山药和铁棍山药其实是不一样的。焦作地区出产的山药都是山药，铁棍山药是其中的极品！另外，在家里处理山药的时候要注意，因为有的人对山药汁过敏，尽量不要直接接触皮肤！