炸鸡排怎么做？家常菜有什么技巧吗？

一整块鸡胸肉

适量的色拉油

洋葱4区

生姜5-6片

4-5瓣大蒜

一点蚝油

淡酱油

一点盐

一点白胡椒

一点鸡精

一点料酒

适量的面包屑

淀粉适量

一个鸡蛋

步骤:

取一整块新鲜鸡胸肉。

用刀从中间那块切鸡胸肉，但注意不要切到最后。

用刀背拍打鸡胸肉，使其松散，最好是两面拍打。

将打好的鸡胸肉放入容器中，葱切段，姜切片，蒜瓣拍在肉上，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、酱油、料酒，将卤汁均匀涂抹在鸡肉表面，腌制至少2小时。

将腌制好的鸡胸肉从蘸料中取出，抖掉葱、姜、蒜等腌料。

将干淀粉均匀地拍在鸡胸肉的两面。

取一个鸡蛋，打碎成蛋液备用。

将加了淀粉的鸡胸肉放入蛋液中。

鸡胸肉两面沾上蛋液，均匀沾上面包屑。

将锅里的油放松，待油温五六成热时，放入鸡排。

小火煎两面，取出呈金黄色。

将出油锅的鸡肉放在厨房纸巾上，控制含油量。

控油好的鸡排用刀切成大小适中的条状，挤入番茄酱，上一盘外嫩里嫩的炸鸡排。

技巧

1，鸡胸肉在腌制前一定要用刀背或肉锤打松，这样腌制时容易入味，炸出来的肉很嫩。

2.如果时间充足，可以延长腌制时间，让鸡胸肉更美味。

3.炸鸡排时油温不可过热，否则鸡肉出料时表面烧焦，而里面的肉短时间内没有完全熟透。五六成热时放入为宜，再用小火煎8分钟左右。可以把鸡排中间翻一次，两面金黄的时候再取出控油。

4、控油好的鸡排切的要快，不然最外层的面包屑很容易裂碎。

5、蘸料可以搭配其他口味，辣酱也不错。