经常吃农家酱油是好是坏？

中国疾控中心营养与食品安全所霍研究员提到，酱的酿造过程复杂而神奇，将不易消化、口感平淡甚至不好的大分子转化为易于人体消化吸收的小分子。这些小分子不仅被人体消化利用，也是人体肠道微生物的食物，滋养肠道微生态健康。

申东赫教授介绍，韩国研究证明，豆酱具有抑制ACE激活酶、抗致突变、影响肿瘤细胞的作用。辣酱可以促进减肥，降低血液中的甘油三酯；另一种类似豆豉的食物——纳豆。

可控制高血压，并有一定的抗癌和抗氧化作用。3个月、6个月、24个月的抑瘤率分别高达7%、19%、38%。

扩展数据:

吃农家酱油的好处:

1，抗氧化剂，清除自由基

酱油中含有一种棕色色素物质——类黑精，是一种水溶性弱酸性聚合物，在酸性或碱性条件下不稳定，不被消化酶降解，被人体部分吸收，具有较强的抗氧化活性和自由基清除作用；

2.降低胆固醇和心血管疾病的风险。

类黑精还具有降低血液胆固醇的作用；酱油中的大豆蛋白和大豆植物甾醇能明显改善和降低血脂和胆固醇，因为植物甾醇进入人体后能在与胆固醇的竞争中被肠道吸收，从而降低胆固醇，降低心血管疾病的风险。

3.改善肠道菌群

类黑精可以促进肠道上皮细胞的新陈代谢，改善肠道菌群。

4、抗癌作用

酱油中含有的胰蛋白酶抑制剂可以消除皮肤中的癌细胞，延缓皮肤癌的发生。大豆异黄酮是一种具有3-苯基色酮结构的化合物，主要成分为染料木黄酮、黄豆苷元和黄豆苷元，具有防癌作用。

5.预防结肠癌

酱中含有植酸酶，富含纤维素，可以预防结肠癌。

6、抗血栓

酱可以控制凝血酶引起的血小板减少和血栓形成，具有抗血栓形成的作用。

7.提高免疫力，抗肿瘤，抗病毒。

酱油中的大豆皂甙属于三萜寡糖，对热稳定，抗氧化，降血脂，增强免疫，抗肿瘤，抗病毒。

8.保护肝脏

酱中含有丰富的磷脂，有助于肝脏的健康，对肝炎、脂肪肝有一定疗效。

人民网-吃酱的好处这么多！