荞麦挂面是纯荞麦面吗

不是。

根据查询搜狐网得知，荞麦挂面是以小麦粉和荞麦粉面粉为主原料添加适量盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的一道干面条，荞麦挂面中并非只含有荞麦粉，而是小麦粉和荞麦粉的混合物。荞麦的碳水化合物主要是淀粉，颗粒较细小，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。