如何在家做火腿肠？

(1)解冻:选择符合国家卫生标准的瘦猪肉或后腿肉，放入不锈钢盆中，放入解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。？

(2)选修课:去除解冻猪肉上残留的皮、碎骨、淋巴液和结缔组织。？

(3)绞碎:将挑选好的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机的绞架直径为16 ~ 20mm。绞肉时，控制肉的温度不高于65438±00℃。？

(4)搅拌腌制:将绞好的肉放入搅拌机中，加入盐、多聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌65，438+00分钟，放入腌制室，在2℃ ~ 6℃的温度下腌制48小时。？

(5)剁碎:将搅拌机用冰水冷却至65438±00℃，沥干水分，加入腌制好的肉馅，剁碎2分钟，加入鸡骨泥，剁碎5分钟，加入预先溶解的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，剁碎3分钟，加入淀粉和大豆蛋白继续剁碎5分钟。剁的时候要先低后高，剁的时候控制温度不超过10℃。肉末应色泽均匀，粘度适中。？

(6)灌肠:用连续真空灌肠结扎器将剁碎的肉馅倒入红色PVDC肠衣中，规格为75g。填充物要适度膨胀，不能太紧也不能太松。？

(7)煮熟灭菌:煮熟的香肠应尽快煮熟灭菌，一般不超过半小时。将包装好的火腿肠分层放入灭菌筐，然后推入灭菌锅，盖上盖子，开始灭菌。杀菌配方:20min-20min /121℃。冷却时，既要尽快冷却火腿肠，又要防止火腿肠内外压力不平衡导致肠衣爆裂。