山西烧腊怎么炒不溅？

山西的烧腊是中国传统美食，色香味俱全，很多人都想学这道菜。但是这道菜没那么好学，因为这道菜的主料是五花肉。如果在做菜的过程中掌握的不够好，炒肉的时候很容易溅油。那山西烧腊怎么炒才不会溅出来呢？让我给你一些建议。

技巧一:放盐。

炒肉之所以会溅油，是因为油温过高，肉中一旦含有水分，就会液化成气体，与油发生物理反应，对油产生压力，所以油就会溅出来。我们可以在锅里没有水的情况下，往锅里倒油的时候，在冷油里放一点盐，这样可以减少肉里面的水分，防止油溅出来。

技巧二:将生粉搅拌均匀。

我们炒肉的时候用的是生粉，但是很多人往往忽略了淀粉成分如果搅拌不均匀也会造成漏油。所以除了锅里一定不能带水，还需要在下一个煎锅里把生粉搅拌均匀。在山西做烧腊一定要保证这两点，这样锅里就不会漏油了。

技巧三:干五花肉。

肉的水分被吸收降低到一定程度后，锅里的水蒸气就不容易蒸发了。我们可以把五花肉切块，放在通风处晾干后再炸。等到表面没水了，再放入五成热的油锅里炸。这样可以有效防止机油飞溅。