酱猪蹄的做法和配方酱猪蹄介绍

1.材料:猪蹄(2000g)、盐(150g)、酱油(400g)、糖色(10g)、葱(10g)、姜(4g)、八角(4g)。

2、猪蹄用火烧过，用温水泡一会儿，刮干净，洗净。

3.锅中放入清水3公斤左右，用武火将水烧开，放入猪蹄，待汤水沸腾时捞出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

4.取出汤汁，在锅底放上铁箅子，在锅的四周放上猪蹄，中间留个空洞，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉包(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。文火煮2-3小时，加糖，煮一会儿，取出。