红烧肉的生产工艺

第一种

1.将买来的五花肉(即瘦肉和肥肉分层)切成1 cm见方(不考虑厚度，只考虑长宽)；

2、锅里放油(多)，加热(多)后加入一勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊状(此时锅里应该有烟，不要怕)。倒入剁碎的肉和调料(厚片姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角和陈皮(不是陈皮))，翻炒三分钟，然后肉变成暗红色；

3.加入适量盐、一勺酱油、1/5勺醋、半勺糖、两勺料酒、半勺鸡精、清汤(冷水也可以)至肉淹没3 mm，大火煮沸(开始有香味)；

4.倒入炖锅，小火炖1.5小时。此时，汤汁要小而粘稠(如果汤汁太多，可以大火收汤，但要袖手旁观和观看)，加入青椒(不是很肥的灯笼椒)，加入一些香菜，然后尝一下咸味，小火炖3分钟。

第二种类型

买肉的时候一定要买带皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占一半，一定要带猪皮，不然根本不做。

将肉洗净，切成2厘米见方的方块。不要用水漂白。直接往锅里倒适量的油(我用的是花生油)。油热了就把肉放进锅里炸！

油炸的过程是不可或缺的。第一，肥肉里的猪油会被去掉，吃起来不会油腻。第二，会增加肉的风味，炸的时候肉的外观会是金黄色的。停火，捞出肉，倒出油。再取一口锅，倒入适量的油，将葱、姜、辣椒炒香，特别提醒你放入蒜，稍微拍一下，去皮，不要切，整体放进去，一起炒香，然后很重要的一点——别忘了加糖！冰糖最好，糖也可以，最少1汤匙，别怕放多了，肉是甜的。然后倒入酱油，不要太多。快点，否则糖会烧焦。汁烧开后，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水，然后——放入高压锅！如果你有时间或者没有高压锅，炖至少一个小时。越差越好，别忘了加水。高压锅里的水只比肉稍微少一点。加盐，加大料量，大火烧开，盖上锅盖焖25分钟，然后停火，自然冷却。没有压力时，打开盖子，然后开火收集汁液。汁浓后加入少许味精，停火，出锅。第三种白肉切成大小合适的块。然后放入沸水中焯5分钟取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加点白酒！先准备好调料:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油。炒锅放少许油，放入白糖，翻炒出糖色。要达到涂色油炸的目的，就要马上加入准备好的调料和肉！(稍有冒泡的迹象我就要放下东西！)如果喜欢，还可以放一些干辣椒进去一起炒。颜色可以更鲜艳，味道会更丰富。颜色好了就可以加水，然后水开了就把火放下来炖！剩下的水不多的时候，放盐，大火收汁！

做法:五花肉一斤，切成23 cm见方的小块，然后两边各切几刀(为了入味，如果你懒的话可以省)，用好酱油(酱油是家里拌的，我这里用)，加糖和葱花打成汁，喂肉两个小时(最好时不时翻一下)。烧半锅油，趁热把棋子一个个放进去。

特点:肉香浓郁，非常酥脆。

关键:多加点洋葱，炒到位(不要一口气把肉全倒了，会炒肉的)

缺点:炒肉的时候有很多烟。没有坚固的油烟机，用不了多久。红烧猪肉的方法有成千上万种，这是一种古老的方法，也是一种秘制。我不知道，我正在做决定。

主料:五花肉一份调料:葱、姜、蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)

练习:

步骤1:将炒好的肉洗净，切成麻将块，2厘米见方。不用开水烫，直接往锅里倒适量的油。油烧热后，将食材和肉块放入锅中炸！油炸的过程是不可或缺的。第一，肥肉里的猪是油炸的，吃起来不油腻；第二，可以增加肉的香味(不要过度，小心变成油渣)，炸到肉看起来有点金黄，停火，捞出肉，倒出油。

第二步:烧另一口锅，倒入适量的油，爆香葱、姜、辣椒。特别提醒:放蒜，稍微拍一下，去皮，不要切，整体放进去，一起炒香，然后很重要——别忘了放糖！冰糖最好，糖也可以，最少1汤匙，别怕放多了，肉是甜的。然后倒入酱油(最好是酱油，容易上色)，不要太多。快点，否则糖会烧焦。汁烧开后，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨头汤最好)。

第三步:把汤和肉一起炖，倒入高压锅(如果有时间或者没有高压锅，慢慢炖，至少一个小时，越烂越好，别忘了加水)。高压锅内的水中加入盐、大料、桂皮，烧开后盖上锅盖焖25分钟，然后停火，自然冷却。没有压力的时候，开盖，然后开大火收汁。汁浓后加入味精，还有很多方法可以停火焖肉。关键是把肥肉里的油都煮出来。糖的颜色也很重要。