聚丙烯酸钠

聚丙烯酸钠是一种新型功能高分子材料和重要的化工产品。固体产品为白色(或浅黄色)块状或粉末状，液体产品为无色(或浅黄色)粘稠液体。

它是由丙烯酸及其酯类通过水溶液聚合而成。无味，溶于氢氧化钠溶液，在氢氧化钙、氢氧化镁等水溶液中沉淀。常用作水处理剂、盐水精制和胶乳增稠，也可用于食品增稠和乳化。

聚丙烯酸钠在食品中的作用

1.增强生面粉中的蛋白质内聚力。

2.淀粉颗粒相互结合，分散渗透到蛋白质的网络结构中。

3.形成表面光滑有光泽的致密面团。

4.形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。

5、保水性强，使水分均匀地保持在面团中，防止干燥。

6.改善面团的延展性。

7.将原料中的油脂成分稳定分散到面团中。

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