橄榄蔬菜指的是什么菜？

橄榄蔬菜(羽衣甘蓝？Borecole)是广东潮汕地区的风味菜肴，属于粤菜中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，炒芥菜之肥叶。橄榄类蔬菜的生产技术可以追溯到宋明时期。加工后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点。

橄榄菜也是潮汕地区特有的酱菜品种，是潮汕饮食文化的重要组成部分。潮汕橄榄菜制作工艺历史悠久，在龙湖区、澄海区及周边乡镇广泛流传。清嘉庆《澄海县志》记载:“芥菜也是名菜。这个县秋收后，种了很多田。收获后腌制，味道鲜美。澄海善巧的女人，用当地的橄榄和咸芥末，煮成黑橄榄。”

关于橄榄蔬菜的民间传说

每年夏天，肆虐的台风过后，橄榄树林里总会落满橄榄花。橄榄花是未成熟的绿色橄榄。此时离秋冬采摘期还远着呢。橄榄果小色嫩滑，口感黏涩。有一个聪明的媳妇，舍不得让橄榄花烂在地里，就拎了一筐回家煮了吃。

因为在旧社会，家家户户都有一个咸菜坛子，坛子顶上总堆着一些咸菜尾(叶子)，聪明的媳妇就把这些咸菜下脚料拿出来，洗净切碎，放进一个生铁锅(锅)里，用橄榄花煮。她的初衷只是把废品利用起来，留着以后消费。不想奇迹真的发生了，橄榄菜就这样诞生了。