蔬菜的营养特点是什么？

虽然各种蔬菜的营养成分差异较大，但都是人们必不可少的副食品。每天吃新鲜蔬菜，可以保证人体所需维生素和无机盐的供应。

(1)富含维生素C:富含维生素C的蔬菜主要是绿色蔬菜，如油菜、菠菜、雪里蕻、大白菜、青菜、甜椒等。

(2)富含胡萝卜素:富含胡萝卜素的蔬菜主要是橙色蔬菜，如胡萝卜、南瓜、红辣椒、菠菜、韭菜、野菜等。

(3)富含维生素B2:富含维生素B2的蔬菜有荠菜、黄花菜、雪里蕻、香菜、太平洋料理等。

(4)无机盐含量高，钙、镁、钾、磷含量高的蔬菜有荠菜、油菜、雪里蕻、韭菜花、香菜、水芹菜、苋菜、蚕豆、毛豆、香椿、芋头、土豆。此外，含铁较多的蔬菜还有芹菜、香菜、韭菜、荠菜、鸡毛、芸豆等。

(5)膳食纤维含量高:蔬菜一般含有较多的膳食纤维。虽然不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，加速粪便排泄，对预防便秘和心血管疾病有一定作用。

(6)含有抑菌物质:有些蔬菜含有一些芳香油、有机酸等特殊成分，如葱、蒜、姜等，不仅能刺激食欲，还具有一定的抑菌作用。