巧克力怎么做？

1.制作巧克力的原料在超市里，我们可以看到各种包装精美的巧克力。那么它们都是怎么做出来的呢？做巧克力，首先要了解原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌有很多，其中“卡玛”和“瑞士莲”比较纯正，质量也比较好，一般都是2公斤装。巧克力原料一般有三种颜色，分别是黑色、棕色和白色。黑巧克力含糖量低，味道苦；棕色巧克力是牛奶巧克力，味道非常好，很受人们的喜爱。白巧克力是用可可脂混合牛奶和糖制成的，不是严格意义上的巧克力，因为没有添加可可粉，但是在里面加入油性色素可以制成各种颜色的巧克力。二、巧克力怎么做1巧克力怎么融化要把大块的纯巧克力原料做成带馅的小块巧克力，需要先把巧克力融化。融化巧克力时，可以用微波炉低温取出巧克力，时不时搅拌一下，降低其温度。也可以将巧克力放入容器中，盖上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，通过“双煮”的方式将巧克力融化。你也可以使用特殊的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃。温度高的话，巧克力会吐奶。有些人喜欢在融化巧克力的时候把它切成小块，但这完全没有必要。把巧克力切成小块，融化的时候容易产生颗粒，所以把巧克力切成小块就好了。不过一定要注意，融化巧克力的时候一定不能沾水。2制作巧克力的温度。做巧克力的时候，一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度要求较高。温度控制不好，成品会缺乏光泽，容易呕吐变白，不容易死。“卡玛”和“瑞士莲”融化后，冷却到用嘴唇能感觉到冷的程度，就可以用来制作了。如果时间紧迫，可以将融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌，直至冷却。“卡玛”和“瑞士莲”适合做各种巧克力和装饰品。相比卡玛、瑞士莲，鹰牌、水晶牌等巧克力的原料不需要高温。熔化后冷却至温热即可用于制作，易脱模，成型坚韧，但成品口感略差。“鹰牌”“水晶牌”一般只适合做装饰品。3制作巧克力馅的基本配方:巧克力1000克淡奶油500克制作:将淡奶油煮沸，关火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力会很快融化，然后搅拌均匀，冷却，放入冰箱，凝固后取出。巧克力糖是将巧克力馅搓成小球，外面挂一层已经融化冷却到适当温度的纯巧克力制成的。4用模具制作巧克力除了手工制作，巧克力还可以用模具制作。巧克力模具都是一板一板的，一块板一次可以做20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形、方形、心形、花形以及各种动物形状。用模具制作巧克力时，必须先将模具清洗干净，然后将冷却到适当温度的融化巧克力倒入模具中，再将多余的巧克力倒出，将模具周围的巧克力刮干净，使模具内壁均匀地涂上一层巧克力，形成一个没有后盖的空巧克力壳。模具中的巧克力一凝固，迅速将刚刚冷却但未凝固的巧克力馅料注入模具中的巧克力空壳中，然后将模具放入冰箱冷藏。巧克力馅凝固后，取出模具，用一些巧克力封住空壳底部，然后将模具放入冰箱。当巧克力从模具中分离出来，它们之间有空气时，巧克力就可以倒出来了。无论你是用手工还是用模具制作巧克力，你都可以在巧克力馅中加入其他东西。如果在馅料中加入坚果，可以做成坚果巧克力；朗姆酒巧克力可以加入朗姆酒制成。此外，还可以在馅料中加入焦糖，制作焦糖巧克力；加入栗子糊做成栗子糊巧克力等等。5制作立体空心巧克力在复活节，人们通常会制作巧克力蛋和小兔子；圣诞节的时候，会做巧克力圣诞老人、圣诞铃铛、靴子和马车。而且这些巧克力产品是立体的，空心的。那么，如何用模具做出立体、中空的巧克力呢？我们先来看看这个巧克力模具。制作这种巧克力的模具通常只有手掌大小，由不同形状的两半组成。使用时，将两半放在一起，用铁夹固定，形成一个完整的模具。制作时，先将模具清洗干净，将两半模具合在一起，用铁夹固定，然后将冷却到合适温度的融化巧克力倒入模具中填满，再将模具翻转，将模具中的巧克力倒出，只在模具内壁留下薄薄的一层巧克力。此时用抹刀从外侧轻轻敲击模具，一方面使模具内壁的巧克力层尽可能薄，另一方面避免成品出现气泡。然后把模具放在网格上，再用下面的容器让模具里多余的巧克力流入容器。当模具里的巧克力差不多干了的时候，用刀把挂在模具下端的巧克力刮掉。在保证成品不碎的前提下，这种立体空心巧克力最好是薄一点的，当然也不能太薄。所以，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，需要重新挂，防止成品破碎。一切准备就绪后，将模具放入冰箱。巧克力刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即得到实心空心巧克力。对了，巧克力还可以用来做各种装饰品来装饰蛋糕和甜点，比如巧克力片、巧克力网、巧克力叶、巧克力丝带、巧克力香烟等等。巧克力制作是一门高深的艺术，我们很难三言两语说清楚。巧克力的生产发展迅速。虽然现在用的设备已经越来越先进，但是手工巧克力还是比较贵。如今，巧克力的口味也发生了很大的变化，因为巧克力的传统口味已经过时，新的口味，如茶味、香料味和水果味正在成为时尚。但无论它如何发展变化，巧克力一直以其精致迷人的特点而长期受到人们的喜爱。所以，掌握一些制作巧克力的常识，对我们甜品师以后肯定是有帮助的。制作精制巧克力生产过程非常复杂。可可豆需要经过挑选、干燥、研磨、加热、搅拌、催熟、冷却和填充模具，才能形成完美的黑巧克力。约1 kg的可可豆只能提炼出不到500克的巧克力精华，制作过程至少需要经过20道工序。一些高品质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就要花120个小时，整个过程可以说是费时费力。同时，整个生产过程必须在严密的温度控制系统中进行(即室内有空调设备)。一不小心，整锅巧克力就乱了。1.选择一般超市能买到的巧克力棒，不用担心温度调节和冷却的复杂过程。DIY巧克力，好玩的是可以根据喜好添加混合材料。我们选择了碎杏仁、果仁糖酱和草莓来演示如何制作Rocher以及如何让草莓穿上西装。2.溶解巧克力的时候一定要用水烫一下，不能直接煮。处理巧克力的时候，要小心，巧克力根本不能沾水。3.巧克力和坚果糊混合成糊状后，加入杏仁果仁。4.用叉子混合一部分放在手掌里揉成一团。将球形巧克力放入冰箱，凝固后取出，蘸上黑巧克力浆，放入冰箱定型。5.手巧的朋友还可以用水果做出新的巧克力形状。所选水果的外层必须完全没有水分。6.打造一套草莓套装非常简单。让草莓蘸上一层白巧克力糊，放入冰箱凝固，再蘸上黑巧克力糊，放入冰箱凝固，然后用装满巧克力糊的滚筒在草莓上加工。